La ricetta della zuppa di pesce di Gianfranco Pascucci
Non perdete la ricetta della zuppa di pesce suggerita dallo chef stellato Gianfranco Pascucci nella puntata di oggi 20 febbraio 2015 La prova del cuoco
Dopo lo spazio Superchef nella puntata di oggi 20 febbraio 2015 de La prova del cuoco si passa allo spazio del venerdì Mare e Monti con le ricette di Andrea Ribaldone e Gianfranco Pascucci. Si iniza con la ricetta a base di pesce dello chef stellato e con la zuppa di pesce. Antonella Clerici sottolinea di dover fare attenzione e dopo la questione dei pizzoccheri specificare che le ricette sono a libera interpretazione degli chef.Pascucci sottolinea che la materia prima fa la differenza. Scopriamo insieme la ricetta della zuppa di pesce di Pascucci per La prova del cuoco.
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Zuppa di pesce
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso
Preparazione
Tagliamo sottile la cipolla e facciamo stufare in pentola con un po’ di olio e aglio schiacciato.
Possiamo aggiungere altra cipolla se preferiamo.
Aggiungiamo poi il sedano tagliato a pezzettini. Facciamo stufare e poi aggiungiamo anche i pomodori ramati, quelli che troviamo.
Quindi aggiungiamo i pelati.
Poi aggiungiamo anche i pesci più grandi e tagliati a pezzi.
Facciamo sudare e aggiungiamo il brodo coprendo il tutto.
Chiudiamo e facciamo cuocere 40 minuti.
Tagliamo a pezzetti il peperoncino e fuori dalla fiamma aggiungiamo nella pentola con basilico, prezzemolo, finocchiella, pepe in grani e un pezzetto di limone.
Lasciamo 10 minuti in infusione poi filtriamo il tutto.
Otteniamo il sugo di zuppa. Possiamo anche conservarlo in frigo.
Altrimenti rialziamo la fiamma, aggiungiamo il totano, filetti di pesce, la tracina, lo scorfano, cozze, vongole.
Facciamo cuocere.
Serviamo la zuppa aggiungendio dei crostini di pane.
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