Ricette La prova del cuoco: merluzzo broccoletti e alghe
La ricetta di oggi 13 febbraio 2015 dello chef Gianfranco Pascucci: il merluzzo con broccoletti e alghe per La prova del cuoco
Come ogni venerdì nella cucina de La prova del cuoco c’è lo spazio Mare e Monti. Lo chef Gianfranco Pascucci regala la ricetta del merluzzo broccoletti e alghe. Le sue ricette sono sempre molto raffinate ma in realtà poco seguite dal pubblico de La prova del cuoco. Ecco la ricetta del merluzzo di oggi di Pascucci.
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Merluzzo broccoletti e alghe
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso
Preparazione
Nella pentonal in ghisa facciamo sciogliere un po’ di burro con le carcassse del pesce.
Facciamo cuocere a lungo.
Filtriamo il burro e teniamo da parte le carcasse cotte.
Facciamo bollire adesso le carcasse per 30 minuti.
In un’altra padella facciamo cuocere con aglio e olio i broccoletti. Aggiungiamo le alghe.
Facciamo cuocere se necessario aggiungendo un pochino di acqua.
Eliminiamo tutte le spine dai filetti di pesce.
In padella versiamo un po’ di sugo delle carcasse, aggiungiamo i bocconcini di pesce, saliamo.
Aggiungiamo le erbe aromatiche.
Facciamo cuocere e poi aggiungiamo le olive, lasciamo insaporire.
Serviamo il pesce con i broccoletti.
Il fondo di cottura lo allunghiamo con un po’ di succo di limone e aggiungiamo nel piatto.
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