La ricetta dei crauti alla tirolese da La prova del cuoco
Da provare subito i crauti alla tirolese, la ricetta suggerita oggi 23 gennaio 2015 dallo chef Andrea Ribaldone nello spazio Mare e Monti
Dallo spazio Mare e Monti de La prova del cuoco oggi 23 gennaio 2015 la ricetta dei crauti alla tirolese di Andrea Ribaldone. Ottimi consigli anche oggi in cucina con Antonella Clerici perché lo chef esperto in piatti a base di carne ci suggerisce come preparare al meglio i crauti. Ecco la ricetta da La prova del cuoco.
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Crauti alla tirolese
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso
Preparazione
Affettiamo fine il cavolo cappuccio, mettiamo in una terrina e saliamo. Dobbiamo farlo fermentare, quindi chiudiamo con un piatto e un peso sopra e lasciamo per qualche giorno. Magari dopo un giorno iniziamo a controllare per decidere quando ci piace.
Risulteranno “cotti”, umidi, un po’ acidi.
Tagliamo la pancetta a pezzi e mettiamo in pentola con i crauti e una male sbucciata e a dadini.
Aggiungiamo acqua quasi a coprire tutto e cuociamo coperto 40 minuti.
Possiamo accompagnare come preferiamo ma Ribaldone suggerisce di battere al coltello il lardo e aggiungere al trito di carne di maiale con le spezie, parmigiano e un pizzico di sale. Facciamo delle polpettine.
Cuociamo in padella con un filo di olio.
Serviamo i crauti con le polpettine e pane di segale.
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