La ricetta delle alici marinate di Gianfranco Pascucci
Da non perdere la ricetta di oggi 16 gennaio 2015 delle alici marinate con i preziosi consigli dello chef Gianfranco Pascucci
Da non perdere la ricetta di oggi 16 gennaio 2015 dello chef Gianfranco Pascucci, per preparare le alici marinate. Seguendo i consigli suggeriti nelle cucine de La prova del cuoco non dobbiamo avere paura di consumare le alici crude, che in realtà crude non sono. Ecco la ricetta delle alici marinate dello chef stellato Gianfranco Pascucci.
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Alici marinate
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso.
Preparazione
Puliamo le alici. Asciughiamo bene.
Mettiamo nel congelatore per tre giorni.
Decongeliamo nel frigo.
Asciughiamo bene, togliamo la parte della testa e la parte della coda e adagiamo su un po’ di sale fino disposto in un vassoio.
Aggiungiamo altro sale sopra e lasciamo dieci minuti.
Passiamo sotto l’acqua e asciughiamo bene.
Prepariamo la marinatura mettendo nell’acqua l’aceto, aggiungiamo le alici all’interno. Lasciamo immerse dai 5 minuti a 10 minuti massimo.
Togliamo dalla marinatura e adagiamo sul piatto, condiamo subito con un po’ di olio di oliva.
Frulliamo con 300 g di acqua 30 g di alghe, 30 g di aceto e 5 g di zucchero.
Lessiamo velocemente il cavolo viola e le carote e mariniamo nel composto appena frullato per 10 minuti.
Lasciamo in frigo qualche ora.
Serviamo le alici marinate e le verdure marinate su una base di insaltina condita.
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