Millefoglie di patate con castagne pesce e fonduta, la ricetta di Pascucci
Da copiare la ricetta di oggi 5 dicembre 2014 dello chef Gianfranco Pascucci, la millefoglie di patate con castagne pesce e fonduta
Mari e Monti oggi 5 dicembre 2014 nelle cucine de La prova del cuoco con gli chef Andrea Ribaldone e Gianfranco Pascucci. Scopriamo subito la ricetta a base di pesce, la millefoglie di patate con castagne, pesce e fonduta, un secondo piatto straordinario da proporre anche durante le feste di Natale. Ecco la ricetta di oggi di Pascucci.
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Millefoglie di patate con castagne pesce e fonduta
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso
Preparazione
Lessiamo le patate, le schiacciamo.
Le condiamo con zenzero, un pizzico di sale e pepe, scorza di arancia o di limone grattugiata e pochissimo olio.
Amalgamiamo e disponiamo su un foglio di carta forno. Adagiamo sopra un altro foglio e schiacciamo con il mattarello.
Mettiamo così tra i fogli in forno a 70° C per 2 o 3 ore, deve seccare.
Oppure possiamo lasciarle in forno 20 minuti e creare i cannoli da avvolgere intorno i tubicini di metallo.
Facciamo la fonduta con la panna e il formaggio grattugiato, facciamo sciogliere in pentola, tieniamo tiepida.
In padella facciamo sudare la cipolla rossa a fettine con un filo di olio, uniamo il pesce tagliato a pezzettini.
Aggiungiamo un pochino di colatura di alici, amalgamiamo e aggiungiamo le castagne.
Facciamo cuocere velocemente.
Impiattiamo su una base di fonduta tiepida le patate, il pesce cotto in padella con le castagne e poi pane grattugiato tostato con il prezzemolo tritato in forno.
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2 responses to “Millefoglie di patate con castagne pesce e fonduta, la ricetta di Pascucci”
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A mio parere Pascucci vuole fare troppo cose ad effetto. Ribaldone sempre splendido