La ricetta delle zeppole di San Giuseppe, il capolavoro di Antonio Paolino
Le zeppole di San Giuseppe non possono mancare e con la ricetta di Antonio Paolino per E' sempre mezzogiorno tutto è davvero perfetto
La ricetta delle zeppole di San Giuseppe per il 19 marzo, festa del papà, la suggerisce Antonio Paolino. E’ la ricetta dolce che non può mancare, è il dolce E’ sempre mezzogiorno del 14 marzo 2025, una vera delizia.
Tutti mangiano le zeppole di San Giuseppe il 19 marzo ma già questa domenica potremmo gustare il fantastico dolce suggerito con una ricetta perfetta da Antonio Paolino. Come sempre lo chef salernitano inizia la sua puntata con una canzone, oggi propone Viva la vita di Francesco Gabbani e poi ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe da provare subito, possiamo farle piccole o grandi, fritte o al forno ma scopriamo come le ha fatte Antonio Paolino.
Zeppole di San Giuseppe la ricetta di Antonio Paolino
Ingredienti
- Per la crema: 450 ml latte, 100 ml panna, 40 g amido di mais, 20 g amido di riso, 170 g zucchero, 7 tuorli, vaniglia
- Perer fare i bignè: 250 ml acqua, 75 g burro, 3 g sale, 140 g farina 00, 3 uova, 1,5 l olio per friggere
- 15 amarene sciroppate, zucchero a velo
Prepariamo le zeppole di San Giuseppe
>>>>E’ Natalia Cattelani a fare le zeppole di San Giuseppe con crema bicolore
Nella pentola versiamo l’acqua e scaldiamo, aggiungiamo il burro a pezzi e facciamo sciogliere, aggiungiamo anche il sale. Quando sta per bollire e il burro e sciolto versiamo tutta la farina, tutta in un solo colpo e mescoliamo subito velocemente e togliendo anche un attimo la pentola dal fuoco.
Rimettiamo sul fuoco e mescoliamo sempre, facciamo cuocere 2 minuti circa, il tempo che l’impasto si stacca dalle pareti della pentola. Versiamo tutto nella ciotola e usiamo le fruste elettriche oppure usiamo la planetaria, mescoliamo il tutto.
Mentre mescoliamo versiamo le uova una alla volta e cos’ facciamo raffreddare il tutto.
Versiamo il composto nella sacca da pasticceria con bocchetta rigata, facciamo raffreddare bene.
Passiamo alla crema pasticcera e nel pentolino scaldiamo il latte con la panna e la vaniglia. Nella ciotola invece lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quando il composto è chiaro uniamo l’amido di riso e amido di mais, lavoriamo bene e versiamo un po’ di miscela con il latte, poi il resto, mescoliamo e mettiamo tutto suo fuoco a fiamma bassa. Facciamo addensare mescolando. Versiamo in un vassoio e facciamo raffreddare del tutto. Mettiamo in frigo.
Facciamo i bignè su quadrati di carta forno, li creiamo formando spirali con l’impasto, poi friggiamo in olio profondo caldo, togliamo la carta e facciamo friggere circa 2 minuti. Ci aiutiamo con la schiumarola e prendiamo la zeppola che adagiamo su carta da cucina, friggiamo le altre.
Farciamo le zeppole con la crema, aggiungiamo altra crema anche sopra e poi amarena e zucchero a velo.
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