Cannoli fritti la ricetta di Natalia Cattelani per Carnevale con doppia crema
Cannoli fritti la ricetta di Natalia Cattelani del 28 febbraio 2025 di E' sempre mezzogiorno per Carnevale, golosità da non perdere
La ricetta dei cannoli fritti di Natalia Cattelani per le ricette di Carnevale di oggi 28 febbraio 2025 è di certo uno dei dolci che in tanti faranno. Gran golosità nella puntata del venerdì di E’ sempre mezzogiorno e i cannoli con crema di Natalia ci regalano tanto gioia.
Crema al cioccolato e crema classica, scegliamo come farcire i cannoli fritti di E’ sempre mezzogiorno, scegliamo cosa friggere per Carnevale. Di dolci fritti per la festa più colorata e divertente dell’anno ne abbiamo visti tanti in queste ultime puntate di E’ sempre mezzogiorno con Antonella Clerici ma questa ricetta dei cannoli fritti e con la crema sono per molti la migliore ricetta dolce di Carnevale. Ecco come si fanno con tutti i consigli di Natalia Cattelani.
Cannoli fritti la ricetta di Natalia Cattelani
Ingredienti
350 g di farina forte, 4 g di lievito di birra secco, 2 uova, 40 g di zucchero, 50 g di burro, 120 ml di acqua, scorza di limone, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, un pizzico di sale, olio per friggere
Per la crema: 500 ml di latte, 150 g di zucchero, 45 g di amido di mais, 4 tuorli, scorza di limone
Per la crema al cioccolato: 500 ml di latte, 100 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 2 uova, 1 noce di burro
1 bicchiere di zucchero semolato
Prepariamo i cannoli fritti
Usiamo una farina forte anche con 14 g di proteine. Nella ciotola lavoriamo la farina con le due uova, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone, mescoliamo e aggiungiamo anche parte dell’acqua, impastiamo e aggiungiamo il lievito e quando è ben assorbito aggiungiamo lo zucchero e se serve altra acqua. Impastiamo e facciamo risposare e solo dopo uniamo il burro da freddo, impastiamo.
Facciamo lievitare 2 ore coperto a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto ben spesso e tagliamo strisce lunghe e larghe circa 2 cm e mezzo.
Abbiamo bisogno dei cilindri d’acciaio per fare i cannoli. Se non li abbiamo li possiamo creare con le teglie di alluminio usa e getta.
Arrotoliamo le strisce di impasto sul cilindro.
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Facciamo riposare 15 minuti i cannoli su una base spolverata con un po’ di farina altrimenti si attaccano.
Friggiamo in olio di semi profondo e caldo a 150°. Facciamo ben dorare, facciamo sempre attenzione alla temperatura, altrimenti rischiamo di bruciare i cannoli e lasciarli crudi all’interno.
Scoliamo su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Passiamo alla crema e nella ciotola versiamo i tuorli d’ovo, l’amido e mescoliamo, uniamo lo zucchero e il latte un po’ alla volta, mescoliamo con la frusta a mano e facciamo sciogliere l’amido, non dobbiamo creare grumi. Versiamo tutto il latte e mescoliamo il tutto. Aromatizziamo con la vaniglia o con la scorza di limone e versiamo nella pentola, facciamo addensare mescolando.
Per la crema al cioccolato usiamo le uova intere, l’amido di mais, lo zucchero, mescoliamo e aggiungiamo il latte un po’ alla volta, mescoliamo bene. Versiamo nella pentola e facciamo addensare mescolando sempre. Aggiungiamo poi cioccolato a scaglie e burro, facciamo sciogliere mescolando.
Versiamo le due creme nelle due sacche da pasticceria.
Passiamo i cannoli appena fritti e ancora caldi nello zucchero semolato, altrimenti poi non si attacca più.
Farciamo i cannoli con le due creme.
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