La ricetta del dolce al torrone di Sal De Riso: un regalo di Natale unico
Dolce al torrone, la torta delle feste di Sal De Riso, la ricetta del 17 dicembre 2024 da scoprire in ogni passaggio
Nella puntata di oggi 17 dicembre 2024 di E’ sempre mezzogiorno altro dolce di Natale di Sal De Riso che possiamo provare a fare, il dolce al torrone. Una vera delizia ma armiamoci di pazienza e tanti ingredienti.
Se amiamo il torrone questa è la ricetta delle feste giusta e con i consigli di Sal De Riso, gli ingredienti e i vari passaggi la ricetta si può davvero seguire. Per decorare la torta di Natale usiamo la fantasia o cioccolato che troviamo in vendita o magari biscotti sottili a cui possiamo dare forme natalizie. Ecco la ricetta del dolce al torrone, la torta di oggi di Sal De Riso.
Dolce al torrone di Sal De Riso
Ingredienti
Caramello salato liquido
Per la crema al torrone:
• 225 ml di miele
• 50 ml di acqua
• 75 g di albumi
• 500 ml di panna
• 100 g di nocciole
• 150 g di mandorle
• 150 g di pistacchi
• 15 g di gelatina
• 1 baccello di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone
Per il cake alle mandorle e cioccolato:
• 175 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 175 g di cioccolato fondente
• 90 g di tuorli
• 150 g di albumi
• 75 g di zucchero
• 45 g di fecola
• 175 g di mandorle tostate
• 4 g di lievito
• 15 g di cacao
• Sale
Per il cremoso al caramello:
• 30 g di glucosio
• 170 g di zucchero
• 145 ml di panna
• 3 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 40 ml di acqua
• 225 g di panna semi montata
• Gelatina
• Sale
Per la glassa al caramello:
• 100 g di gelatina
• 50 g di caramello salato
Per decorare:
• Torroncini
• Alberi di cioccolato
• Palline natalizie al cioccolato
Prepariamo il dolce al torrone
Per la base il cake lavoriamo burro morbido con zucchero a velo e aggiungiamo il tuorlo, mescoliamo e uniamo il cioccolato fuso e tiepido, lavoriamo e uniamo l’albume ben montato. In un’altra ciotola mescoliamo le mandorle in polvere con cacao amaro, fecola, versiamo adesso nel composto con il burro, mescoliamo e versiamo nello stampo, dobbiamo ottenere un disco spesso 2 cm circa. Mettiamo in forno circa 30 minuti a 175° statico.
Per la crema al torrone scaldiamo nel pentolino il miele a 121°. Nella ciotola montiamo l’albume e a filo versiamo il miele bollente ma sempre montando, continuiamo fino a quando tutto si raffredda. Quando tutto è ben freddo versiamo la frutta secca e mescoliamo, poi panna semi montata e amalgamiamo.
Per il cremoso abbiamo il caramello fatto con zucchero e glucosio (va bene anche il miele), aggiungiamo al caramello la panna bollente, mescoliamo con forza, uniamo i tuorli, mescoliamo subito, uniamo la gelatina fatta sciogliere prima in acqua, mescoliamo e facciamo raffreddare. Aggiungiamo la panna semi montata, amalgamiamo. Versiamo il cremoso in un anello che deve essere più piccolo del diametro della base, il cake. Congeliamo.
Montiamo il dolce e partiamo dal cake, poi spalmiamo la crema al torrone, disponiamo il cremoso al caramello congelato, altra crema al torrone e congeliamo.
Togliamo dal freezer e versiamo la glassa al caramello. Decoriamo con granella di pistacchi, con torroncini, con decorazioni fatte in casa, con palline natalizie al cioccolato, alberi di cioccolato, quello che vogliamo.
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