Pavlova cioccolato, caffè e amarene di Daniele Persegani per un dolce Natale
La ricetta della pavlova cioccolato caffè e amarene di Daniele Persegani per E' sempre mezzogiorno, un altro dolce di Natale speciale
Pavlova cioccolato, caffè e amarene di Daniele Persegani è il dolce del 16 dicembre 2024 per il Natale. Tantissime le ricette di Natale da E’ sempre mezzogiorno, tante idee golose da copiare.
La pavlova è un dolce molto semplice fatto con gli albumi ma Daniele Persegani per Natale suggerisce di rendere an cora più ricco questo dolce con una crema fatta con il mascarpone e il caffè solubile. Non è tutto perché nell’impasto principale per la pavlova aggiungiamo anche il cacao amaro in polvere. Siamo solo all’inizio della puntata del lunedì di E’ sempre mezzogiorno, manca pochissimo al Natale e i dolce sono già tantissimi.
Pavlova di Daniele Persegani per Natale
Ingredienti
Per la pavlova:
• 375 g di zucchero
• 6 albumi
• 40 g di amido di mais
• 15 g di cacao amaro
Per la farcitura:
• 200 g di panna fresca
• 150 g di mascarpone
• 20 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 10 amarene sciroppate
• 30 g di cioccolato fondente
Per completare:
• 40 g di cioccolato fondente
• 10 amarene sciroppate
• Cacao amaro
Prepariamo la pavlova
Montiamo gli albumi con una parte dello zucchero, lo aggiungiamo in tre tempi aggiungendolo a pioggia continuando sempre a montare. Aggiungiamo poi l’amido e continuiamo a montare, versiamo il cacao in polvere amaro, montiamo e avremo un composto molto consistente.
Sulla placca foderata con la carta forno a cucchiaiate versiamo il composto appena preparato, facciamo una corona rettangolare.
Mettiamo in forno 3 ore e mezza anche 4 ore a 85° massimo. Lasciamo però il forno leggermente aperto, magari con il tappo di sughero o una pallina di carta stagnola.
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Lavoriamo il mascarpone con la panna che aggiungiamo un po’ alla volta mentre montiamo. Aggiungiamo lo zucchero a velo e il caffè solubile, non la polvere proprio il caffè solubile, continuiamo a montare. Versiamo nella sacca da pasticceria e formiamo gli spuntoni nella pavlova fatta raffreddare. Varieghiamo aggiungendo le amarene con il sughetto e fogli di cioccolato spezzettati e pochissimo cacao amaro in polvere.
Tanti i consigli preziosi di Daniele Persegani anche in questa ricetta di oggi perché possiamo colorare la pavlova, possiamo dare la forma che vogliamo al dolce, possiamo farcire non solo con la crema da lui suggerita ma anche con altre, altre con la frutta. Possiamo anche scegliere la pavlova come base per accogliere altri dolci, insomma non ci resta che utilizzare la fantasia e la creatività.
Altro suggerimento è sul come tenere leggermente aperto il forno: tappo di sughero o pallina di carta argentata.
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