Cannelloni al cotechino e lenticchie, da E’ sempre mezzogiorno la ricetta giusta per Capodanno
Finalmente cotechino e lenticchie con una ricetta originale per Capodanno, la ricetta di Cristian Bertol da E' sempre mezzogiorno
Sono cannelloni fritti, sono i cannelloni al cotechino e lenticchie di oggi 16 dicembre 2024 di Cristian Bertol per E’ sempre mezzogiorno. Altre ricette di Natale, anzi, questa è una ricetta di Capodanno.
La vigilia di Capodanno è tradizione mangiare le lenticchie, in genere con il cotechino ma se facciamo i cannelloni così avremo davvero una preparazione speciale, un piatto molto originale per le feste che possiamo gustare non solo a Capodanno ma per tutte le feste. Iniziamo con la pasta matta e poi friggiamo, facciamo la besciamella e cuociamo le lenticchie, che bella ricetta.
Cannelloni al cotechino di Cristian Bertol per Capodanno
Ingredienti
Per la pasta matta:
• 270 g di farina 00
• 130 ml di acqua
• 15 ml di aceto di mele
• 30 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• Olio
Per il ripieno:
• 1 cotechino
• 200 g di farina
• ½ l di latte
• 100 ml di olio
• 50 g di burro
Per completare:
• 150 g di lenticchie
• 50 g di lardo
• 20 pomodorini
• 50 g di burro
• 50 g di miele
Prepariamo i cannelloni al cotechino
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Iniziamo dalla pasta matta e lavoriamo la farina con l’acqua, sale, aceto e olio, ottenuto il composto liscio lo avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare 30 minuti.
Usiamo la sfogliatrice e tiriamo la sfoglia abbastanza sottile. Ritagliamo adesso i rettangoli che mettiamo intorno ai cilindri, abbiamo così i cannoli che friggiamo in olio profondo e caldo, facciamo dorare girandolo spesso. Scoliamo su carta da cucina.
Per le lenticchie nella pentola mettiamo il lardo tritato con un filo di olio, facciamo rosolare e aggiungiamo le lenticchie, facciamo insaporire e copriamo con il brodo bollente, facciamo cuocere circa 25 minuti.
Prepariamo la besciamella ben densa con farina, burro, latte, sale: facciamo sciogliere il burro con la farina, mescoliamo e aggiungiamo il latte, mescoliamo sempre, facciamo addensare, saliamo. Qui aggiungiamo il cotechino cotto e tritato al coltello, amalgamiamo.
Farciamo i cannoli fritti e fatti raffreddare con il ripieno cotechino e besciamella. Dobbiamo servire caldi, quindi li teniamo in forno a 70° prima di servire su una base di lenticchie calde.
Se vogliamo lessiamo i pomodorini, peliamo. Nel pentolino mettiamo miele e burro, uniamo i pomodorini, mescoliamo con delicatezza e usiamo per accompagnare in cannoli al cotechino.
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