Insalata di mare delle feste, l’antipasto della vigilia di Natale e Capodanno di Michele Farru
La vigilia è pesce e da E' sempre mezzogiorno l'insalata di mare delle feste di Michele Farru per la vigilia di Natale e la vigilia di Capodanno
Insalata di mare delle feste, l’insalata di mare per la viglia di Natale e per la vigilia di Capodanno. Puntata del 10 dicembre 2024 e Michele Farru ci regala una delle ricette di Natale che non può mancare.
E’ davvero perfetta la sua insalata di mare con la cottura giusta del polpo, la cottura di gamberi, seppie, calamari, cozze, vongole ma anche i pomodori marinati, le patate allo zafferano e le cipolle in agrodolce. Ecco la ricetta dell’insalata di mare, l’insalata di pesce da E’ sempre mezzogiorno con tutti i passaggi giusti per un un risultato molto colorato e di can gusto.
Insalata di mare delle feste
Ingredienti
700 g di polpo
400 g di calamari
400 g di seppie
200 g code di gamberi
500 g di cozze
Per le patate:
200 g di patate
1 bustina di zafferano
3 foglie di alloro
Olio
Per la citronette:
succo di 3 limoni
200 ml olio evo
sale e pepe
Per le cipolle in agrodolce:
1 cipolla, 100 ml aceto rosso, 60 ml acqua, 40 g zucchero
Per i pomodori marinati:
200 g pomodorini datterini, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio, sale e pepe
Prepariamo l’insalata di mare per la vigilia di Natale
>>>>>Dolce Natale è il pandoro decorato da Daniele Persegani
Facciamo bollire l’acqua con la foglia di alloro e poi immergiamo il polpo, lo facciamo arricciare, lo cuociamo per 50 minuti e poi lo lasciamo raffreddare in acqua prima di scolare, quindi altri 15 o 20 minuti. Tagliamo il polpo a pezzi.
Scottiamo i gamberetti puliti nel pentolino con l’acqua.
Cuociamo anche i calamari e tagliamo a pezzi.
Nella pentola con acqua e zafferano mettiamo le patate tagliate a cubetti.
Per le cipolle: nella pentola mettiamo acqua e zucchero e facciamo lo sciroppo, aggiungiamo l’aceto e poi le cipolle a petali e facciamo cuocere 5 minuti, abbiamo le cipolle in agrodolce.
Nel bicchiere del mixer versiamo succo di limone, sale, pepe e lavorando con il mixer versiamo l’olio. Non è ovviamente una maionese, è una emulsione per condire l’insalata.
Apriamo le vongole e le cozze in padella.
Nella ciotola versiamo i gamberetti scottati, le cipolle, i pomodori tagliati a metà e marinati con olio, sale, pepe, aglio e basilico. Aggiungiamo le patate fatte raffreddare, i calamari, le seppie, le cozze con i gusci. Condiamo con la citronette preparata prima, mescoliamo e assaggiamo per aggiungere se necessario sale e pepe.
Facciamo riposare coperta 5 ore in frigo. Quindi è buonissima anche il giorno dopo.
Serviamo nel vassoio aggiungendo altra citronette.
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