Panettone valdostano di Fulvio Marino: un dolce della tradizione
Il panettone valdostano visto nella cucina di Rai 1 con la ricetta di Fulvio Marino è perfetto: ecco come si prepara
Nella posta di E’ sempre mezzogiorno oggi Fulvio Marino e Antonella Clerici hanno trovato la lettera di Lorenzo. Il telespettatore ha chiesto a Fulvio Marino di preparare una ricetta della tradizione valdostana. Si tratta di una sorta di panettone anche se è un po’ diverso a quello classico. Il maestro della panificazione ha accolto la sfida e ha preparato questo dolce perfetto per le feste.
A differenza del panettone milanese, quello valdostano spesso non prevede l’utilizzo di canditi e uvetta. Al loro posto, si trovano spesso noci, nocciole o altri frutti di bosco, che conferiscono al dolce un gusto più rustico e naturale. La lievitazione è un passaggio fondamentale nella preparazione di ogni panettone. Anche in questo caso, si tratta di un processo lento e accurato, che permette all’impasto di svilupparsi al meglio e di ottenere una morbidezza unica. Fulvio Marino ha spiegato che questo panettone è più semplice da preparare rispetto a quello milanese. Ma vediamo adesso la ricetta preparata nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 5 dicembre 2024.
Il panettone valdostano di Fulvio Marino
Ecco la lista degli ingredienti:
- 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra fresco, 350 g latte, 180 g zucchero, 280 g uova, 40 g scorze d’agrumi candite, 120 g uvetta, rum, 20 g sale, 80 g burro, 100 g panna, uovo per spennellare
- zucchero
Per preparare il panettone valdostano di Fulvio Marino, inizia mescolando in una ciotola farina 0, uova sbattute e gran parte del latte. Dopo qualche minuto, aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e il restante latte, impastando con le mani. Integra poi sale, zucchero e il latte rimanente, lavorando l’impasto per circa 10 minuti. Quando sarà liscio, incorpora gradualmente il burro morbido a pezzetti fino a completo assorbimento.
Stendi l’impasto e unisci uvetta e scorze di agrumi candite tagliate a dadini. Impasta nuovamente fino a distribuire uniformemente gli ingredienti, copri la ciotola e lascia lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Successivamente, lavora l’impasto arrotondandolo per ottenere una forma liscia e regolare. Posizionalo in uno stampo per panettone di circa 20 cm di diametro o, se preferisci, forma una semplice pagnotta senza stampo. Copri e lascia lievitare in un ambiente caldo, a circa 35°C, fino a quando l’impasto raggiungerà i bordi dello stampo (circa un’ora).
Prima della cottura, spennella la superficie con uovo sbattuto e incidi una spirale con un coltellino. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti o fino a completa cottura.
Il risultato sarà un dolce soffice e fragrante, perfetto da gustare in ogni occasione. Se volete rivedere la preparazione di questo panettone sintonizzatevi su RaiPlay potrete recuperare tutte le ricette viste in tv su Rai 1.
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