La angel cake di Daniele Persegani anche per Natale
La angel cake di Daniele Persegani un dolce perfetto per le feste di Natale
Ma quante ricette pazzesche sono state preparate nella puntata di oggi di E’ sempre mezzogiorno? Antonella Clerici ci ha promesso delle super ricette natalizie per tutto il mese di dicembre e non sta deludendo le aspettative. Oggi Daniele Persegani ha preparato la ricetta della Angel Cake nella sua versione natalizia. Vediamo dunque come si prepara questo dolce che piace a tutti, reso più natalizio grazie alla presenza della glassa colorata.
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Angel cake di Daniele Persegani: la ricetta
Ingredienti per la angel cake di Daniele Persegani, prendiamo nota
Per la torta:
- 160 g di farina 00
- 480 g di albumi (circa 12 uova)
- 270 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle amare
- 6 g di cremortartaro
- 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 4 g di sale
Per la glassa:
- 3 albumi
- Zucchero a velo q.b.
- Qualche goccia di colorante alimentare rosso
Decorazioni (opzionale):
- Zuccherini argentati o stelline di zucchero per un tocco natalizio
- Rametti di ribes o agrifoglio per decorare
Procedimento per la nostra angel cake versione natalizia
Preparazione della Torta
Preparazione degli albumi: versate gli albumi in una ciotola resistente al calore e posizionatela su una pentola con acqua calda per un bagnomaria delicato. Mescolate gli albumi senza montarli fino a raggiungere la temperatura di 45°C (potete usare un termometro da cucina per maggiore precisione). Questo passaggio permetterà di ottenere una montatura più stabile.
Montare gli albumi: trasferite gli albumi riscaldati nella ciotola della planetaria (o in una ciotola grande se usate delle fruste elettriche). Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a montare a velocità media. Quando gli albumi iniziano a schiumare, aggiungete gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza ben soda e lucida. Profumate il composto con l’estratto di mandorle amare e i semi di vaniglia (prelevati dalla bacca o con l’estratto).
Unire le polveri: in una ciotola a parte, setacciate la farina insieme al cremortartaro. Questa miscela andrà incorporata agli albumi montati, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontare il composto. La leggerezza è fondamentale per ottenere una texture soffice e ariosa.
Cottura: versate l’impasto ottenuto in uno stampo per chiffon cake o ciambella. Lo stampo non deve essere imburrato, perché l’impasto deve aderire alle pareti per evitare di sgonfiarsi durante la cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
Raffreddamento: una volta cotta, capovolgete immediatamente la torta (utilizzando gli appositi piedini dello stampo o poggiandola su un collo di bottiglia) e lasciatela raffreddare completamente in questa posizione. Questo passaggio aiuterà a mantenere la struttura soffice e alta.
Sformare la torta: quando la torta è completamente fredda, utilizzate un coltello a lama lunga e liscia per staccare i bordi dallo stampo, facendo attenzione a non danneggiare la delicatezza della torta.
Preparazione della Glassa per la angel cake
Preparazione della glassa: in una ciotola, montate gli albumi insieme a zucchero a velo, aggiungendolo gradualmente fino a ottenere una consistenza densa e liscia. Aggiungete poche gocce di colorante alimentare rosso per ottenere una tonalità natalizia vivace.
Decorazione: versate la glassa sulla parte superiore della torta, lasciandola colare leggermente lungo i lati per un effetto decorativo. Potete aggiungere degli zuccherini argentati o delle piccole stelline di zucchero per un tocco ancora più festoso. Infine, decorate con rametti di ribes o piccoli rametti di agrifoglio per un effetto scenografico che richiami il Natale.
Servite la vostra angel cake su un’alzata elegante, perfetta per una tavola delle feste. Questa versione natalizia è leggera e delicata, perfetta per concludere un pasto abbondante senza appesantire. La glassa rossa la rende particolarmente accattivante, catturando l’attenzione dei vostri ospiti e creando un’atmosfera di festa.
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