La ricetta del brasato al vino dei gemelli Billi per Natale
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno arriva il brasato al vino rosso dei gemelli Billi: ecco la ricetta delle feste di Natale
Il Brasato al Vino Rosso è un piatto che racchiude il calore delle feste, perfetto per chi ama i sapori intensi e le preparazioni lente e ricche di aromi. Di seguito, troverete una versione rielaborata di questa ricetta, come preparata dai gemelli Billi nella puntata di “È sempre mezzogiorno” in onda il 3 dicembre 2024. Si tratta di una loro rielaborazione di un piatto tipico della tradizione culinaria italiana. Prendiamo dunque appunti e tutti a cucinare !
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La ricetta del brasato al vino rosso dei gemelli Billi
Ingredienti per il Brasato
- 1,5 kg di manzo
- 1 litro di vino rosso corposo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 4 bacche di ginepro
- 2 chiodi di garofano
- 50 g di burro
- Erbe aromatiche (rosmarino, alloro)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Ingredienti per il Contorno di Patate
- 500 g di patate
- 50 g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- Noce moscata
- Sale e pepe
Ingredienti per le Mele Caramellate
- 3 mele
- 30 g di burro
- 50 g di nocciole tostate
- Aceto di mele
- Miele
- Sale e pepe
Procedimento
1. Marinatura del Brasato -Iniziate mettendo il pezzo di carne in una ciotola capiente e copritelo con il vino rosso. Aggiungete gli spicchi d’aglio, il sedano, le carote e la cipolla tagliati a pezzi grossi, insieme alle erbe aromatiche (rosmarino e alloro), e alle spezie (chiodi di garofano e bacche di ginepro). Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per una notte intera, in modo che la carne assorba tutti gli aromi.
2. Cottura del Brasato -Il giorno successivo, scaldate il burro in un tegame capiente. Scolate la carne dalla marinatura e fatela rosolare nel burro caldo per circa 10 minuti, in modo da sigillarla su tutti i lati. A questo punto, filtrate il vino della marinatura e versatelo nel tegame. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
3. Preparazione del contorno di patate -Nel frattempo, lessate le patate finché non saranno morbide. Schiacciatele e montatele con le fruste, aggiungendo il burro a pezzetti, la panna, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, i tuorli d’uovo, sale e pepe. Imburrate uno stampo a ciambella e spolveratelo con pangrattato, quindi distribuite all’interno l’impasto di patate, livellandolo bene. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
4. Mele Caramellate– Per accompagnare il brasato e la ciambella di patate, pelate le mele e tagliatele a fettine. Fate sciogliere una noce di burro in una padella e aggiungete le mele insieme a un cucchiaio di miele e una spruzzata di aceto di mele. Cuocete finché le mele non saranno morbide e leggermente caramellate. Aggiungete le nocciole tostate e tritate grossolanamente, mescolando per amalgamare tutti i sapori.
5. Servizio -Servite il brasato al vino rosso affettato, accompagnato dalla ciambella di patate e dalle mele caramellate alle nocciole. Questo piatto è perfetto per una cena delle feste, grazie ai suoi sapori caldi e avvolgenti che sapranno conquistare tutti i commensali.
Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta del brasato al vino rosso su RaiPlay.
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