Il risotto al salmone affumicato di Sergio Barzetti: l’idea per le feste
La ricetta dal risotto al salmone affumicato è perfetta per le feste: ecco come si prepara il piatto suggerito da Sergio Barzetti
La ricetta del risotto al salmone affumicato è la ricetta perfetta per le feste di Natale che oggi Sergio Barzetti ha suggerito nella cucina di E’ sempre mezzogiorno su Rai 1. Si pensa solo al Natale, a pochi giorni dalle feste e non mancano le idee per il menu delle feste. Oggi, nella cucina di Antonella Clerici, ecco che arriva un’altra proposta originale del re dei risotti. Sergio Barzetti consiglia un piatto molto semplice da fare in casa, alla portata di tutti. Prendiamo appunti e prepariamo questo risotto con il salmone affumicato?
Ovviamente se vi siete persi anche il dolce di oggi, abbiamo preso appunti per voi perchè Daniele Persegani ha preparato un salmone al cioccolato letteralmente spaziale.
>>>> Salame di cioccolato ma con la ricetta di Daniele Persegani lo serviamo a Natale in modo perfetto
La ricetta del risotto al salmone affumicato di Sergio Barzetti
Ecco la lista degli ingredienti per il risotto con salmone affumicato:
- 320 g riso Carnaroli, 400 g salmone affumicato, 25 g uova di salmone, 250 ml panna fresca, 100 g burro, 1 bicchiere di vino frizzante, 50 g formaggio grattugiato, brodo di finocchio e verdure, erba cipollina, aneto, finocchietto fresco, alloro, sale, pepe
- truciolo di legno per affumicatura, 1 cucchiaio di polvere di caffè
Per preparare questo risotto, inizia con la riduzione della panna: metti in un pentolino la panna fresca insieme all’erba cipollina, all’aneto e al finocchietto fresco. Porta tutto a bollore e lascia ridurre il composto fino a dimezzarne il volume. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema densa e aromatica, che arricchirà il risotto con una nota erbacea delicata.
Un dettaglio interessante di questa ricetta è l’affumicatura del riso. Sergio, il nostro cuoco, utilizza un affumicatore per conferire al riso un leggero aroma di legno e caffè, creando una base dal profilo aromatico intrigante. Se non si dispone di un affumicatore, è possibile optare per una soluzione alternativa, aggiungendo del tè affumicato al brodo vegetale che verrà usato durante la cottura del risotto.
Passando alla cottura del risotto, inizia facendo sciogliere una noce di burro in un tegame ampio. Aggiungi il salmone affumicato tagliato a pezzetti e lascialo rosolare per qualche minuto, in modo che rilasci tutto il suo sapore. A questo punto, unisci il riso Carnaroli e tostalo brevemente, finché non diventa leggermente traslucido. Sfumalo con un bicchiere di vino frizzante, che aggiungerà una piacevole nota fresca e fruttata.
Dopo aver lasciato evaporare il vino, inizia a bagnare il riso con il brodo di finocchio e verdure, aggiungendolo poco per volta e mescolando spesso per garantire una cottura uniforme. Il brodo al finocchio dona una nota fresca e aromatica che si sposa alla perfezione con il salmone. Continua ad aggiungere brodo finché il riso non è cotto al punto giusto, morbido ma ancora al dente. Quando il risotto è pronto, è il momento di mantecare: spegni il fuoco e aggiungi il burro, il formaggio grattugiato e una parte della riduzione di panna alle erbe. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato, con una consistenza vellutata che avvolge ogni chicco di riso.
Impiatta il risotto completandolo con pezzetti di salmone affumicato, qualche cucchiaiata di uova di salmone e la riduzione di panna rimasta. Questi ultimi tocchi aggiungono una nota di sapore intenso e una texture interessante, oltre a un effetto visivo davvero raffinato.
Il risultato è un piatto dal gusto complesso ma equilibrato, dove ogni elemento contribuisce a creare una sinfonia di sapori affumicati, freschi ed erbacei, per un’esperienza culinaria indimenticabile. Che ne dite di questo risotto al salmone affumicato suggerito da Sergio Barzetti nella cucina di Rai 1? Vi ricordiamo che potete rivedere la ricetta su RaiPlay.
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