Il profiterole di Sal de Riso perfetto a Natale: la ricetta
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno ecco la ricetta del profiterole per Natale di Sal de Riso
Per chi cerca un dessert capace di sorprendere e aggiungere un tocco di magia alla tavola delle feste, non c’è niente di meglio del profiterole di bignè al cioccolato di Sal De Riso, presentato durante la puntata di “È sempre mezzogiorno”. Questo dolce non è solo un classico intramontabile della pasticceria, ma è anche una vera e propria celebrazione del gusto, capace di unire tradizione e creatività. I bignè rappresentano da sempre un simbolo di festa e raffinatezza: piccole sfere dorate che racchiudono tutta la delicatezza della crema pasticcera e della chantilly.
La versione proposta per questo Natale, immersa in una generosa salsa al cioccolato, è perfetta per chi desidera concludere il pranzo con una nota dolce e irresistibile. Questa è una ricetta che si ispira ai classici della pasticceria francese, come i profiteroles, ma rivisitata in chiave contemporanea per renderla ancora più golosa e spettacolare.
Di seguito trovate gli ingredienti e il procedimento per preparare questi fantastici bignè che sapranno stupire tutti i vostri ospiti durante le festività.
La ricetta di Sal de Riso: profiterole per Natale da E’ sempre mezzogiorno
Ingredienti
Bignè:
- 250 ml acqua
- 250 g burro
- 250 g farina 00
- 450 g uova
- Sale
Crema:
- 350 ml latte
- 150 ml panna
- 180 g tuorli
- 150 g zucchero
- 35 g amido di mais
- Vaniglia
- Sale
Chantilly:
- 500 g panna montata
- 50 g zucchero
Salsa al cioccolato:
- 400 ml panna
- 65 g zucchero
- 25 g cacao
- 80 g cioccolato fondente
- 50 ml latte
- 75 g glucosio
- 300 ml panna
- 30 g zucchero
- Sale
Decorazione:
- Panna montata
Procedimento
Bignè: iniziamo scaldando l’acqua insieme al sale e al burro. Quando il burro si è completamente sciolto e la miscela raggiunge il bollore, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo energicamente fino a formare una palla compatta e liscia, che dovrà sfrigolare leggermente. Trasferiamo l’impasto in planetaria e iniziamo a lavorarlo, aggiungendo gradualmente le uova, fino a ottenere una consistenza vellutata, simile a una crema pasticcera. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia da 10 mm e formiamo dei piccoli spuntoni su una teglia rivestita di carta da forno. Cuociamo in forno statico a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando i bignè saranno ben dorati e asciutti.
Crema: scaldiamo il latte e la panna insieme alla vaniglia. Nel frattempo, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo lentamente il latte caldo, continuando a mescolare, quindi riportiamo il tutto sul fuoco e cuociamo a fiamma moderata fino a quando la crema si addensa. Trasferiamo la crema su un vassoio freddo, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente in frigorifero.
Chantilly: quando la crema pasticcera è ben fredda, incorporiamo delicatamente la panna montata zuccherata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Salsa al cioccolato: in una pentola, a freddo, uniamo la panna, il latte, il cacao in polvere (precedentemente mescolato allo zucchero per evitare grumi), il sale, il glucosio e il cioccolato fondente tritato. Portiamo sul fuoco e mescoliamo fino a ottenere una miscela liscia e omogenea. Lasciamo raffreddare, poi montiamo la salsa con le fruste elettriche insieme alla seconda parte di panna montata e zuccherata.
Assemblaggio: farciamo i bignè ormai freddi con la crema chantilly utilizzando una sacca da pasticciere. Immergiamo ogni bignè nella salsa al cioccolato e li disponiamo su un piatto da portata. Decoriamo con ciuffi di panna montata e altri decori a piacere per un effetto scenografico.
I bignè al cioccolato di Sal De Riso sono pronti per essere gustati, un dolce che porterà sicuramente un sorriso a tutti i vostri ospiti durante queste feste. Non dimenticate che potete trovare i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay per seguire tutti i passaggi in dettaglio! Ed ecco che il profiterole con la ricetta di Sal da Vinci è servito.
Seguici su
