Tartine di Fulvio Marino con mousse di prosciutto cotto di Daniele Persegani: le ricette di Natale
Alle ricette di Natale aggiungiamo le tartine di Fulvio Marino: la ricetta del pane e della mousse di prosciutto cotto di Persegani
La mousse di prosciutto cotto per le tartine di Fulvio Marino la prepara Daniele Persegani, doppia ricetta di Natale oggi 27 novembre 2024 per E’ sempre mezzogiorno.
Con Fulvio Marino facciamo il pane in cassetta per le tartine di Natale, con Daniele Persegani facciamo invece la mousse per le tartine, la mousse di prosciutto cotto. Altre grandi ricette di Natale nella puntata del mercoledì con Antonella Clerici.
Mousse di prosciutto cotto di Daniele Persegani per le tartine di Fulvio Marino
Ingredienti
200 g di prosciutto cotto
100 g di ricotta
100 g di mascarpone
Olio di oliva
Sale e pepe rosa
Prepariamo la mousse di prosciutto cotto di Daniele Persegani
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Tagliamo il prosciutto cotto spesso a dadini e frulliamo con un pochino di olio di oliva, verismo nella ciotola e aggiungiamo la ricotta, amalgamiamo e aggiungiamo anche il mascarpone, spatoliamo bene così aggiungiamo anche un po’ di aria. Aggiungiamo sale e pepe rosa se necessario.
Il pane per le tartine di Natale di Fulvio Marino
Ingredienti
750 g di farina 0
11 g di lievito fresco di birra
450 g di acqua
40 g di miele
10 g di sale
75 g di burro
Prepariamo il pane in cassetta per le tartine di Natale
Nella ciotola versiamo la farina 0, aggiungiamo 11 g di lievito di birra fresco spezzettato, il miele e gran parte dell’acqua. Impastiamo e aggiungiamo il sale, il resto dell’acqua e lavoriamo bene. Solo quando l’impasto è liscio aggiungiamo il burro ammorbidito, facciamo bene assorbire.
Facciamo lievitare nella ciotola 40 minuti a temperatura ambiente e coperto.
L’impasto lievitato lo filoniamo. Prendiamo la cassetta leggermene unta della misura 30×10. Disponiamo il pane con la chiusura rivolta verso il basso. Facciamo lievitare coperto almeno 1 ora e mezza in un posto caldo, anche in forno a 35° con lo sportello aperto.
Mettiamo in forno a 200° per almeno 50 minuti, se vogliamo sforniamo la pagnotta per controllare e possiamo se necessario cuocere il pane altri minuti.
Facciamo raffreddare il pane e tagliamo a fette tutte dello stesso spessore, ben spesse. Tagliamo la crosta e questa la tagliamo a dadini e faremo dei crostini di pane da mettere in forno e rendere ben croccanti. Basta metterli nella teglia con un po’ di spezie e in forno per 15 minuti a 200°.
Le fette senza crosta le tagliamo a forma di stelle se per Natale o come vogliamo, anche triangoli molto semplici. Mettiamo anche queste in forno a 200° per 15 minuti.
Farciamo le tartine con la mousse di prosciutto cotto, con pepe rosa, con il frutto del cappero e prezzemolo fresco.
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