Baccalà fritto e insalata di rinforzo: le ricette delle feste
Non può mancare il baccalà fritto per le feste di Natale. Ecco la ricetta da E' sempre mezzogiorno vista nella puntata del 26 novembre 2024
Si prepara di tutto nella cucina di E’ sempre mezzogiorno: dai dolci ai primi piatti e ovviamente i grandi classici della tradizione culinaria italiana. Le feste sono ormai prossime e l’imperativo è proporre idee golose che possano allietare gli spettatori sotto Natale. Antonio Paolino oggi ci ricorda la ricetta perfetta per il baccalà fritto, approfittando anche della presenza di un suo conterraneo.
Paolino prepara un piatto della tradizione partenopea insieme all’attore Massimiliano Gallo. Ecco il baccalà fritto e l’insalata di rinforzo, una combinazione classica che riporta subito ai sapori tipici della cucina napoletana durante le festività. Prendiamo appunti e mettiamoci all’opera con questa ricetta. La ricetta vista nella puntata del 26 novembre 2024 è da leccarsi i baffi.
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Baccalà fritto e insalata di rinforzo: le ricette delle feste
Ingredienti
- 800 g di filetto di baccalà
- 600 ml di olio per friggere
- 300 ml di acqua frizzante
- 200 g di farina 00
- 80 g di amido di mais
- Mezzo cucchiaino di sale
- Pepe
- 600 g di cavolfiore
- 80 g di papaccelle sott’aceto
- 80 g di olive nere
- 80 g di olive verdi
- 200 g di giardiniera mista
- 50 g di filetti di alici
- Aceto bianco
- Olio
- Sale
Procedimento
Ammolliamo il baccalà o lo compriamo già pronto e lo dividiamo in trancetti.
Per la pastella, mettiamo in una ciotola la farina 00, l’amido di mais, il sale, il pepe e aggiungiamo l’acqua frizzante, mescolando con una frusta manuale. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Immergiamo i trancetti di baccalà nella pastella, li preleviamo e li tuffiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.
Non finisce qui la nostra ricetta per le feste. Per l’insalata di rinforzo, dividiamo il cavolfiore in cimette e lo cuociamo in acqua bollente e salata per 10 minuti. Lo scoliamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo il cavolfiore sbollentato, le olive, la giardiniera, le papaccelle a pezzetti e le acciughine sott’olio a pezzetti. Condiamo con sale, pepe, abbondante olio e aceto bianco e mescoliamo per bene. Per chi volesse rivedere la preparazione, tutti i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay. Buon appetito e buone feste! Vi ricordiamo che in tutte le puntate del programma di Rai 1 in onda in questi giorni saranno preparate delle ottime ricette natalizie!
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