Ricette Feste

Lo strudel salato per le feste: una ricetta da replicare

Dalla cucina di Rai 1 ecco la ricetta dello strudel salato con protagonista il cavolo nero

la ricetta dello strudel salato

Se siete alla ricerca di un’idea originale e sfiziosa per arricchire il vostro menù delle feste, questo strudel salato con prosciutto, fontina e cavolo nero è la scelta perfetta. È un piatto versatile, ideale come antipasto, secondo piatto o per un buffet, in grado di soddisfare i palati più esigenti grazie alla sua combinazione di sapori intensi e consistenze croccanti. La preparazione della pasta matta dona un tocco rustico e autentico a questo strudel che, con il suo ripieno gustoso e una salsa di accompagnamento fresca e aromatica, conquisterà sicuramente i vostri ospiti.

La ricetta è stata preparata nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 25 novembre 2025 da Cristian Bertol. Vediamo tutti i passaggi ricordandovi che oggi in studio si è parlato molto del cavolo nero, un vero protagonista di questa stagione.

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Lo strudel salato con il cavolo nero: una ricetta per le feste

La lista degli ingredienti:

  • 270 g farina 00, 130 ml acqua, 15 ml aceto di mele, 30 ml olio evo, 1 cucchiaino di sale
  • 5 pomodori, 1 limone, 1 cucchiaino di senape
  • 250 g prosciutto cotto, 250 g fontina, 1 mazzo di cavolo nero, 1 scalogno, 1 tuorlo, rosmarino, salvia, timo
  • prezzemolo

Per preparare lo strudel salato iniziamo dalla pasta matta: in una ciotola mescoliamo 270 g di farina 00 con 130 ml di acqua, 15 ml di aceto di mele, 30 ml di olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di sale. Lavoriamo il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che poi formiamo in un panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente, in modo che diventi elastico e facile da stendere.

Nel frattempo, prepariamo il cavolo nero. Sbollentiamo le foglie, utilizzando solo la parte morbida, e le scoliamo accuratamente, strizzandole per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella facciamo soffriggere uno scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo il cavolo nero, facendolo insaporire per qualche minuto.

Ora possiamo assemblare il nostro strudel. Stendiamo la pasta matta su una superficie leggermente infarinata, formando una sfoglia sottile a forma di rettangolo. Adagiamo sopra la sfoglia le fette di prosciutto cotto, coprendola interamente, quindi spolveriamo con rosmarino tritato e aggiungiamo la fontina tagliata a fettine sottili. Completiamo con il cavolo nero ripassato in padella, lasciandone un po’ da parte per la decorazione finale.

Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno partendo dal lato lungo fino a ottenere un rotolo compatto, sigillando bene le estremità come una caramella. Spennelliamo la superficie dello strudel con il tuorlo d’uovo sbattuto per garantire una doratura perfetta durante la cottura. Facciamo delle incisioni leggere lungo tutta la lunghezza del rotolo per permettere al vapore di fuoriuscire. Cuociamo in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 30 minuti, finché non risulterà ben dorato e croccante.

Mentre lo strudel è in forno, prepariamo una salsa di accompagnamento fresca e saporita. Spremiamo un limone e mescoliamo il succo con un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e abbondante olio extravergine d’oliva. Emulsioniamo il tutto con un mixer a immersione o con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Passiamo ora alla tartare di pomodori. Incidiamo la buccia dei pomodori con un taglio a croce e li sbollentiamo per un minuto, quindi li peliamo. Tritiamo i pomodori al coltello fino a ottenere una consistenza simile a una tartare e li uniamo al cavolo nero rimasto. Condiamo il tutto con la salsa di limone e senape preparata in precedenza, mescolando bene. Per servire, tagliamo lo strudel a fette spesse e lo accompagniamo con la tartare di pomodori e cavolo nero. Completiamo il piatto con qualche foglia di timo o prezzemolo fresco per un tocco decorativo e aromatico in più.

Lo strudel salato da E’ sempre mezzogiorno

Questo strudel salato è un piatto dal sapore deciso e dalla consistenza avvolgente, perfetto per creare un’atmosfera calda e conviviale nelle vostre occasioni speciali. Vi ricordiamo che potrete rivedere le ricette su RaiPlay.

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