Carciofi come antipasto di Natale: ripieni al sugo e carciofi innevati di Giusina
Per l'antipasto di Natale Giusina propone i carciofi innevati e i carciofi ripieni al sugo, due ricette di Natale favolose
Dalle ricette E’ sempre mezzogiorno del 22 novembre 2024 la ricetta dei carciofi di Giusina. Due ricette di Natale da non perdere, la ricetta dei carciofi ripieni con il sugo, i carciofi col tappo, e la ricetta dei carciofi innevati.
Gli antipasti a Natale non bastano mai anche perché poi li possiamo gustare anche nei giorni successivi. E’ Giusina Battaglia che suggerisce come si puliscono i carciofi, come si cuociono e come si gustano in modo perfetto per il Natale e non solo. Ecco le due ricette del venerdì di E’ sempre mezzogiorno ma non pedete gli altri piatti della puntata.
Antipasto di Natale di Giusina: carciofi in festa al sugo e innevati
Ingredienti
Carciofi ripieni col tappo: 8 carciofi, 4 uova, 200 g di caciocavallo grattugiato, 100 g di pangrattato, 600 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla, prezzemolo, basilico, olio, sale e pepe
Carciofi innevati con pane: 4 carciofi, 8 fette di pane in cassetta, 50 g farina, 50 g burro, 500 ml di latte, 50 g di formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe
Prepariamo i carciofi ripieni col tappo
Puliamo i carciofi, togliamo le parti dure, il gambo lo togliamo ma lo teniamo da parte. Allarghiamo con le mani le foglie e con lo scavino togliamo la barbetta.
Scaldiamo l’olio in padella.
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Nel tegame la cipolla tritata e un po’ di olio, aggiungiamo il pomodoro, se abbiamo il basilico mettiamo anche quello. Sale e lasciamo cuocere un pochino. Abbiamo il sugo.
Nella ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo il caciocavallo grattugiato, il pane grattugiato, prezzemolo fresco tritato, se vogliamo anche un po’ di sale ma senza esagerare, mescoliamo con la forchetta e con questo ripieno farciamo i carciofi, creiamo anche il tappo. Mettiamo in padella con l’olio caldo, a testa in giù, si devono sigillare. Con queste dosi facciamo circa 10 carciofi. Appena il sugo è ben caldo e i carciofi ripieni ben sigillati li mettiamo nel sugo e lasciamo cuocere 30 minuti a fiamma dolce coperto. Aggiungiamo al sugo anche i gambi dei carciofi.
Per i carciofi innevati di Giusina
Abbiamo il pane in cassetta ma vanno anche bene le fette di pane casereccio. Togliamo la crosta. Tagliamo il pane ottenendo i triangoli come si fa con i tramezzini.
Abbiamo la besciamella con 500 ml di latte, 50 g di burro, 50 g di farina, sale, pepe e noce moscata, la facciamo nel modo classico. Spennelliamo il pane con la besciamella. Disponiamo sulla teglia
Puliamo i carciofi, tagliamo a fette. Facciamo lessare tre minuti in acqua bollente e salata e scoliamo. Su ogni fetta di pane con besciamella adagiamo il pezzo di carciofo, sopra altra besciamella e un po’ di formaggio grattugiato. Disponiamo nella teglia e mettiamo in forno a 180° per circa 15 minuti.
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