Rotolo natalizio e Daniele Persegani suggerisce il primo dolce di Natale
Rotolo natalizio e con Daniele Persegani diamo davvero inizio alle ricette dolci di Natale. Puntata del 18 novembre 2024 e il rotolo dolce da non perdere
Ma che meraviglia il rotolo natalizio di oggi 18 novembre 2024 di Daniele Persegani. Puntata del lunedì di E’ sempre mezzogiorno, la prima vera puntata per dare il via alle ricette di Natale 2024.
Antonella Clerici non vedeva l’ora di seguire con Daniele Persegani la prima ricetta dolce di Natale e oggi con il rotolo natalizio il desiderio è stato esaudito. Manca più di un mese al Natale ma con il rotolo di Natale iniziamo a prepararci davvero. Pan di Spagna, crema ghiaccia e piccole decorazioni ed ecco come si fa questo rotolo natalizio per le feste di Natale, Capodanno e non solo.
Rotolo natalizio di Daniele Persegani
Ingredienti
5 uova
80 g di farina 00
80 g di fecola
150 g di zucchero
Vaniglia
colorante rosso
alchermes
Per il ripieno:
400 g di mascarpone
500 ml di panna
70 g di zucchero a velo
200 g di amarene sciroppate
vaniglia
2 albumi
zucchero a velo
succo di limone
ribes
Prepariamo il rotolo natalizio di Persegani
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Montiamo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e dobbiamo farlo a lungo, anche 10 minuti, il composto deve essere ben compatto, spumoso. Poi aggiungiamo il colorante rosso e la vaniglia, questo mentre montiamo. Solo dopo aggiungiamo la farina e la fecola che abbiamo ben setacciato, per due volte, mescoliamo adesso con delicatezza.
Versiamo il tutto nella teglia da forno, la placca, foderata con la carta forno. Dobbiamo bel livellare e mettiamo in forno a 190 – 200° per 10 o 15 minuti, dipende tutto dal nostro forno di casa. Facciamo ben cuocere e togliamo dal forno.
Ma ancora caldo spolveriamo subito con lo zucchero semolato e copriamo con la pellicola per alimenti. Facciamo così raffreddare.
Passiamo al ripieno e lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia e la panna liquida. Usiamo le fruste per montare bene, dobbiamo ottenere una crema ben densa.
Adesso il pan di Spagna raffreddato lo capovolgiamo, togliamo la carta forno e bagniamo con lo sciroppo all’alchermes fatto semplicemente con acqua e zucchero che facciamo bollire, aggiungendo fuori dal fuoco il liquore rosso. Se vogliamo evitare questo sciroppo possiamo usare anche del latte.
Spalmiamo la crema sul pan di Spagna bagnato, ne lasciamo un po’ da parte per completare il dolce. Aggiungiamo sulla crema delle amarene sciroppate con un po’ del loro sciroppo. Adesso arrotoliamo ben stretto il rotolo dalla parte lunga. Chiudiamo nella carta forno e poi nella pellicola. Mettiamo minimo 3 ore in frigo.
Per la decorazione facciamo la ghiaccia e lavoriamo gli albumi con poche gocce di succo di limone, poi versiamo lo zucchero a velo necessario per avere la ghiaccia ben densa.
Togliamo carta e pellicola dal rotolo e disponiamo sul vassoio, decoriamo con la ghiaccia c he facciamo colare, con ciuffi di crema e ribes o amarene.
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