La faraona all’arancia per Natale: una ricetta di Antonio Paolino
La faraona all'arancia: una ricetta di Antonio Paolino per Natale dalla cucina di E' sempre mezzogiorno
Antonella Clerici porta il Natale su Rai 1 e con un mese di anticipo , e anche di più, nella cucina di E’ sempre mezzogiorno è già tempo di ricette di Natale. Il secondo piatto di oggi lo ha preparato Antonio Paolino che ha suggerito la ricetta della faraona all’arancia. Un menu completo quello visto nella puntata del 18 novembre. Si va dal rotolo di Daniele Persegani, un dolce pazzesco, alla pasta di Alessandra Spisni, passando per il pane di Fulvio Marino. Insomma una ricetta più buona dell’altra. Per chi ama i secondi a base di carne, magari da mangiare per il pranzo di Natale, questa faraona all’arancia preparata da Antonio Paolino potrebbe essere la ricetta perfetta.
Prendiamo appunti e vediamo come si prepara questo piatto.
>>> Rotolo natalizio e Daniele Persegani suggerisce il primo dolce di Natale
La ricetta della faraona all’arancia di Antonio Paolino
Ingredienti principali: 1 kg di faraona, 100 g di pane raffermo, 100 g di castagne lesse, 150 g di pancetta, 1 uovo, 50 g di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo spicchio d’aglio, brodo vegetale, scorza d’arancia grattugiata, noce moscata, rosmarino, sale e pepe.
Per la salsa: Succo di 1 arancia, 80 g di miele, 20 ml di salsa di soia, 1 spicchio d’aglio, sale.
Per il contorno: 400 g di patate novelle, 1 arancia, 40 g di burro, rosmarino, sale e pepe.
Decorazione: Chicchi di melagrana.
Procedimento per la faraona ripiena all’arancia
Preparazione del ripieno:
In una padella, rosolare la pancetta tagliata a dadini con un filo d’olio. Tritare finemente il pane raffermo e aggiungere le castagne lesse sbriciolate, la pancetta rosolata, l’uovo, il pecorino grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale, pepe e scorza d’arancia. Amalgamare il tutto aggiungendo poco brodo vegetale alla volta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se necessario, aggiungere altro brodo per regolare l’umidità.
Preparazione della salsa:
In un pentolino, versare il succo d’arancia, il miele, la salsa di soia, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Portare a bollore e lasciar ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Preparazione della faraona:
Massaggiare la faraona con del sale. Farcirla con il ripieno preparato e chiudere bene l’apertura con lo spago da cucina. Posizionarla in una pirofila, versare il vino bianco sul fondo e spennellarla con la salsa all’arancia. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 90 minuti, spennellandola con la salsa altre 2-3 volte durante la cottura per mantenerla succosa e ben aromatizzata.
Preparazione del contorno:
Tagliare le patate novelle a spicchi e condirle con burro, sale e rosmarino. Disporre le fettine di arancia su una teglia, creando un letto su cui adagiare le patate. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando saranno ben dorate.
Impiattamento:
Servire la faraona tagliata a fette accompagnata dalle patate aromatiche. Guarnire con chicchi di melagrana per un tocco di colore e freschezza. La ricetta della faraona all’arancia è servita. Se volete rivedere tutti i passaggi sintonizzatevi sul sito di RaiPlay.
Vi mostriamo anche il ripieno di questa golosa faraona all’arancia. Buona preparazione a tutti voi!
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