Per il pranzo di Natale faraona ripiena, la ricetta con doppio contorno
Ottimo secondo piatto per il pranzo di Natale, la faraona ripiena arricchita con golosi contorni
Per un goloso pranzo di Natale la ricetta di Gian Piero Fava della faraona ripiena. Un piatto perfetto per le feste, una delle ricette di Natale che E’ sempre mezzogiorno suggerisce di non perdere. Un piatto completo che ci farà fare un figurone perché non solo la faraona ripiena diventa un rotolo da tagliare facilmente a fette ma in più Gian Piero Fava aggiunge deliziosi contorni, diversi dal solito.
Non solo patatine e insalatina ma questa volta accanto alla faraona ripiena aggiungiamo i topinambur fritti, delle chips che vi faranno impazzire, inoltre, anche i carciofi lessati e poi saltati in padella con la cipolla e altro. Anche il tipo di cottura per questa faraona ripiena è speciale. Dobbiamo scoprire tutto nel dettaglio e avremo così modo di portare in tavola un secondo piatto unico per il Natale e per il Capodanno.
Ingredienti
- Per la faraona:
- 1 faraona
- 500 g di polpa di vitello
- 1 salsiccia
- 50 g di tartufo nero
- 150 g di castagne
- 50 g di burro
- 8 g di sale
- 100 ml di panna
- 60 g di formaggio grattugiato
- Timo
- Fondo di faraona
- Per i carciofi:
- 3 carciofi
- 50 g di burro chiarificato
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Aceto
- Succo di limone
- Timo
- Rosmarino
- Per le chips di topinambur:
- 500 g di topinambur
- Paprika dolce
- Olio di semi di girasole
- Per decorare:
- Lamelle di castagne
Preparazione
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- Ci facciamo disossare la faraona, in questo modo possiamo appiattirla tra due fogli di carta forno, usiamo il batticarne.
- Le castagne lessate le saltiamo con il burro in padella aggiungendo anche il timo e un po’ di tartufo nero, facciamo andare. Le aggiungiamo al ripieno.
- Per il ripieno nel mixer mettiamo la salsiccia, la crema di tartufo ovviamente comprata pronta, panna, vitello macinato, timo, sale, e formaggio grattugiato, possiamo frullare il tutto.
- Versiamo il ripieno sulla faraona appiattita e arrotoliamo la carne, abbiamo il rotolo che chiudiamo nella carta forno, anche le stremità dobbiamo chiudere, come una caramella, ci aiutiamo con lo spago.
- Disponiamo nella teglia e mettiamo in forno a 180° per circa 1 ora.
- Passiamo ai carciofi e li puliamo, tagliamo a metà, lessiamo 6 minuti in acqua bollente, poi scoliamo e rosoliamo in padella con aglio, cipolla a spicchi, burro chiarificato, completiamo così la cottura.
- Per i topinambur tagliamo a fette sottilissime, friggiamo in olio profondo e facciamo dorare, scoliamo su carta da cucina, completiamo con sale e paprika.
- Possiamo servire la faraona già a fette completando il piatto con carciofi e topinambur.
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