Ricette di Natale di Gian Piero Fava: fagottini radicchio e salsiccia
Che piatto questi fagottini radicchio e salsiccia di Gian Piero Fava per il Natale e le altre feste
Fagottini radicchio e salsiccia è la ricetta del 20 novembre 2023 di Gian Piero Fava per il Natale, per E’ sempre mezzogiorno. Un primo piatto speciale per le feste che arriveranno tra un mesetto. Antonella Clerici e Gian Piero Fava sono un po’ in anticipo con le ricette di Natale ma è anche giusto perché così possiamo pensare al menù giusto.
La ricetta dei fagottini di radicchio e salsiccia di Gian Piero Fava sono perfetti anche per il Capodanno, il melograno e il radicchio donano il colore rosso perfetto per il periodo. Non perdete questa e le altre ricette di Natale da E’ sempre mezzogiorno, le altre ricette di Gian Piero Fava e degli altri chef per il Natale.
Ingredienti
- Per i fagottini:
250 ml di latte
3 uova
90 g di farina 0
40 g di burro
Sale - Per il ripieno:
2 radicchi
2 salsicce
500 g di ricotta
50 g di pecorino grattugiato
1 scalogno - Per la besciamella:
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina 0
80 g di formaggio grattugiato
1 cespo di broccoli
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
Olio evo
Sale - Per ultimare:
1 porro
50 g di formaggio grattugiato
50 g di burro fuso
Salsa di melassa di melograno
Chicchi di melograno
Preparazione
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- Per le crepes lavoriamo le uova con la farina e un po’ di sale, sbattiamo bene e aggiungiamo il latte, otteniamo il composto omogeneo, senza grumi, liscio, facciamo riposare 30 minuti se possibile.
- Imburriamo leggermente la padella, scaldiamo e versiamo il mestolo di pastella, non dobbiamo fare delle crepes troppo spesse. Facciamo cuocere sui due lati. Continuiamo con le altre crepes.
- Per la besciamella prima sciogliamo il burro con la farina nella pentola, mescoliamo bene e poi aggiungiamo il latte caldo, mescoliamo e mettiamo di nuovo sul fuoco. Facciamo addensare sempre mescolando, non dimentichiamo il sale.
- Lessiamo per 8 minuti il broccolo diviso in cimette, scoliamo, facciamo rosolare in padella con olio, peperoncino, sale e aglio, aggiungiamo alla besciamella, aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e frulliamo il tutto.
- Per il ripieno facciamo rosolare la salsiccia sgranata. Tagliamo il radicchio a pezzi e saltiamo in un’altra padella con olio e scalogno tritato. In una ciotola versiamo la ricotta e il formaggio grattugiato, mescoliamo e aggiungiamo salsiccia e radicchio, mescoliamo e facciamo raffreddare.
- Farciamo le crepes con il ripieno, chiudiamo con le strisce di porro.
- Mettiamo i fagottini nella teglia, versiamo sopra il burro fuso e il formaggio grattugiato. Mettiamo in forno a 160° per meno di 10 minuti.
- Le punte di radicchio tenute da parte le condiamo con melassa di melagrana oppure con semplice aceto balsamico.
- Adesso possiamo servire i fagottini completando il piatto con la besciamella e il radicchio condito.
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