Sal De Riso: la ricetta del dolce con colomba, crema di pastiera e cioccolato a La prova del cuoco
La ricetta del dolce di Pasqua di Sal De Riso dalle ricette La prova del cuoco di oggi 19 aprile 2019
Da non perdere per Pasqua la ricetta dolce di Sal De Riso del tris di Pasqua, il dolce a forma di uovo di cioccolato con dentro la crema di pastiera e la colomba. Per le ricette di Sal De Riso a La prova del cuoco oggi 19 aprile 2019 tre dolci pasquali in uno. Sal De Riso ha creato questa ricetta deliziosa, la ricetta del dolce con cioccolato, pastiera e colomba di Pasqua. Come sempre le ricette di Sal De Riso sono un po’ complicate ma con un po’ di pazienza e di tempo a disposizione avremo un risultato favoloso. Ecco dalle ricette La prova del cuoco la ricetta di oggi 19 aprile 2019.
LA RICETTA DEL DOLCE DI PASQUA DI SAL DE RISO, IL TRIS DI PASQUA – RICETTE LA PROVA DEL CUOCO
Ingredienti dolce di Pasqua di Sal De Riso, l’uovo con crema di pastiera e colomba: 1 colomba classica- Crema al cioccolato: 150 g latte, 150 g panna, 30 g zucchero, 10 g gelatina, 40 g acqua, 200 g cioccolato fondente, 200 g crema pasticcera, 375 g panna semi montata- Crema di pastiera: 100 g grano cotto, 65 g ricotta di mucca, 25 g zucchero, 13 g zucchero vanigliato, 40 g tuorli d’uovo, 7 g acqua, 4,5 g gelatina, 40 g cubetti d’arancia candito, 170 g panna semi montata, mezza bacca di vaniglia, 2 gocce di fior d’arancio, cannella- Bagna all’arancia: 300 g acqua, 160 g zucchero, buccia di 1 arancia, 1 bacca di vaniglia- Glassa: 238 g acqua, 225 g zucchero, 50 g destrosio, 150 g latte condensato, 15 g gelatina, 63 g burro di cacao, 31 g panna, 125 g cioccolato fondente al 70%. 38 g gelatina neutra, 150 g glucosio
Preparazione tris di Pasqua ricette Sal De Riso: iniziamo dalla crema al cioccolato e nel pentolino scaldiamo panna e latte con lo zucchero, uniamo la gelatina reidratata in acqua e strizzata; versiamo in una ciotola e uniamo il cioccolato fuso, emulsioniamo col mixer a immersione. Uniamo la crema pasticcera e portiamo a 28 gradi quindi uniamo la panna semimontata e mescoliamo.
Passiamo alla crema di pastiera e pastorizziamo i tuorli con acqua e zucchero vanigliato fino a 82 gradi e poi versiamo nella planetaria o comunque montiamo con la frusta, facciamo raffreddare. Lavoriamo la ricotta con lo zucchero, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio, usiamo la frusta. Uniamo poi grano cotto, scorza d’arancia grattugiata e canditi tritati, il tuorlo d’uovo montato e poi la panna semimontata.
Formiamo un primo strato con il composto ottenuto all’interno di uno stampo ad uovo e distribuiamo sopra frolla o biscotti sbriciolati e copriamo con le fette di colomba che bagniamo con la bagna all’arancia. Congeliamo. Nello stampo ad uovo mettiamo un po’ di bavarese al cioccolato, al centro inseriamo l’inserto di pastiera congelata, copriamo con altra bavarese e altre fette di colomba bagnate e congeliamo.
Passiamo alla glassa che facciamo mescolando zucchero, destrosio, acqua, latte condensato e glucosio, portiamo a 103 gradi. Togliamo dal fuoco e uniamo la gelatina e facciamo raffreddare velocemente a 50 gradi. Uniamo il cioccolato fuso e il burro di cacao, frulliamo e filtriamo. Sforiamo il dolce, versiamo la glassa a 28 gradi e decoriamo.
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