La prova del cuoco oggi ricette delle feste: facciamo il panettone gastronomico
Dalla puntata de La prova del cuoco in onda oggi 14 dicembre 2018 arriva la ricetta del panettone gastronomico perfetto per le feste di Natale
Volete cimentarvi con la ricetta di un panettone gastronomico? Arriva una super ricetta dalla puntata de La prova del cuoco in onda oggi 14 dicembre 2018. Si tratta di una ricetta davvero perfetta per le feste: farcendo un panettone gastronomico ricco infatti, potremmo usarlo anche come centrotavola per il nostro banchetto delle feste. Mettiamoci quindi all’opera con la ricetta del panettone gastronomico farcito e davvero buonissimo. Ecco la ricetta di Renato Bosco che tornerà a La prova del cuoco dopo Natale.
LA PROVA DEL CUOCO OGGI 14 DICEMBRE 2018: ARRIVA LA RICETTA DEL PANETTONE GASTRONOMICO
Ecco gli ingredienti che ci servono per la ricetta di oggi: ?200 g di Farina di tipo 1
50 g di Farina arricchita di semi e cereali
70 g d’Acqua
70 g di Latte
50 g di Burro
50 g di Pasta madre viva
Q.B. di Sale
Questi sono gli ingredienti per preparare la nostra base. Per la farcia possiamo fare una crema di patate, una crema di carciofi, usare del pesce, come magari il salmone o anche degli affettati. Perfetto anche per questa ricetta il radicchio. Insomma in base ai nostri gusti possiamo riempire il panettone gastronomico.
Amalgamare la pasta madre viva con acqua a 40° e farina.
Prelevare parte del composto ottenuto e lasciarlo a 26/28°per circa 3-4 ore, quindi utilizzarlo per l’impasto del panettone (la parte restante lasciarla riposare un’ora a temperatura ambiente e poi riporla in frigo).
Impastare le farine con il latte, l’acqua e la pasta madre viva, poi aggiungere il sale e il burro a pomata.
Formare l’impasto in un’unica massa liscia e lasciarlo riposare per circa 90 minuti a temperatura ambiente in un contenitore di plastica.
Di seguito, formare una boccia, chiudendola bene nella parte inferiore.
Mettere la boccia nel pirottino da panettone e lasciare lievitare per 6/8 ore ad una temperatura di 24-26°C.
Infornare per circa 25/30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare il panettone per facilitarne il taglio.
Tagliare 8 fette dello spessore di circa 2,5 cm.
Cominciare a tagliare dalla base e lasciare intera la calotta.
Procedere con la farcitura dei dischi, usandone due fette per ogni strato.
Spalmare su ogni disco che va a chiudere il tramezzino una leggera parte di crema.
Ogni disco andrà tagliato in 4 o 6 spicchi a piacere.
Infine ricomporre la forma del panettone, ponendo sopra la calotta.
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