I dolci di Natale Giunta da La prova del cuoco: facciamo la cassata siciliana
Dalla puntata de La prova del cuoco in onda oggi 10 dicembre 2018 arriva la ricetta della cassata siciliana di Natale Giunta
Si torna in cucina dopo la festa per il matrimonio di Natale Giunta. Lo chef si rimette ai fornelli per deliziare il pubblico de La prova del cuoco con una ricetta che possiamo preparare in casa anche per le feste di Natale. Dalla puntata de La prova del cuoco in onda oggi 10 dicembre 2018 arriva la ricetta della cassata siciliana, un dolce da leccarsi i baffi. Come si preparar in casa la cassata siciliana? Ci proviamo con i consigli di Natale Giunta, emozionato e felice dopo il giorno del suo matrimonio.
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 10 DICEMBRE 2018: PREPARIAMO LA CASSATA SICILIANA DI NATALE GIUNTA
Ecco gli ingredienti che ci servono per la ricetta di oggi: 100 g di gocce di Cioccolato fondente
800 g di Ricotta di pecora
700 g di Zucchero a velo
10 Uova
300 g di Farina 00
480 g di Zucchero
200 ml d’Acqua
140 g di Farina di Mandorle
1 bustina di Vanillina
1 Albume
150 g di Zucchero a velo vanigliato
Q.B. di Sale, Frutta candita mista, scorza di Limone e Pasta di Pistacchio
Realizzare un Pan di Spagna con uova, farina e zucchero, cuocendolo in una teglia rettangolare.
Sgocciolare la ricotta di pecora e mischiarla in una ciotola con lo zucchero a velo.
Poi passarla due volte al setaccio per ottenere una crema liscia e soffice.
Unire alla crema di ricotta il cioccolato a gocce.
Per la pasta reale, mettere in un tegame lo zucchero e l’acqua, portare ad ebollizione e togliere il pentolino dal fuoco
Incorporare la farina di mandorle, la pasta di pistacchio e la vanillina.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e, appena la pasta reale sarà raffreddata, lavorarla fino a farla diventare liscia e compatta.
Infine stenderla e tagliarla per ricavarne pezzetti dalla forma a trapezio.
Tagliare il pan di Spagna in strisce alte almeno 6 cm per ricavarne trapezi.
Spolverizzare la tortiera con lo zucchero a velo e poi foderare i bordi, alternando i trapezi di pan di Spagna con quelli di pasta reale.
Quindi preparare la bagna, sciogliendo lo zucchero nell’acqua con la scorza di mezzo limone e versarla sul pan di Spagna.
A questo punto riempire la base con la crema di ricotta e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Quando la cassata è compatta, la capovolgere su un piatto e preparare la glassa fondente, mettendo in un pentolino lo zucchero a velo con poca acqua.
Una volta pronto, colarlo al centro della cassata.
Alla fine decorare la cassata con frutta candita a pezzetti e ghiaccia reale, realizzata sbattendo un albume a neve e aggiungendo lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa.
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