Gabriele Bonci impasta il pane di campagna, la ricetta da La prova del cuoco 8 febbraio 2018
La ricetta di Gabriele Bonci per fare il pane di campagna in casa, La prova del cuoco 8 febbraio 2018
Pane di campagna con faraona e funghi, è la ricetta di Gabriel Bonci da La prova del cuoco di oggi 8 febbraio 2018, una delle ricette per fare il pane suggerite nel cooking show di Antonella Clerici. E’ la ricetta di Bonci per fare il pane in casa, la ricetta a cui il re del pane aggiunge la faraona con i funghi. Il risultato è la ricetta di un secondo piatto completo, una ricetta molto apprezzata da Antonella Clerici. L’impasto di Bonci come sempre è da preparare in anticipo per le varie lievitazioni e di certo avremo un pane di campagna ottimo. Ecco tra le ricette di oggi 8 febbraio 2018 La prova del cuoco la ricetta per fare il pane di campagna in casa, la ricetta di Gabriele Bonci per il giovedì grasso. alla prossima ricetta di Bonci, ai prossimi impasti tra focacce, pizze e pane.
Ingredienti e preparazione pane di campagna di Bonci: nella ciotola lavoriamo 800 g di farina tipo 2 con 200 g di segale, aggiungiamo il 55% di acqua e iniziamo ad impastare, aggiungiamo il grano spezzato o farro spezzato (200 g), uniamo 400 g di acqua, aggiungiamo il 20% di lievito naturale e impastiamo ancora aggiungendo un altro 10% di acqua, in totale abbiamo 650 g di acqua in questo impasto. Quindi 20 g di sale e facciamo riposare minimo 4 ore. Dividiamo le pagnotte di circa 35 grammi che facciamo lievitare altre 4 o 5 ore. Diamo poi la forma del pane piegando più volte l’impasto verso il centro, aggiungiamo un po’ di segale e di crusca. Mettiamo in frigo altre 24 ore. Quindi mettiamo in forno al massimo della temperatura ma prima facciamo i tre tagli lunghi sulla superficie. Bonci ha preparato la faraona con i funghi e serve tutto sul pane completando con rosmarino e pepe. Alle prossime ricette di Bonci da La prova del cuoco.
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