Andrea Mainardi prepara bignè salati, i profiteroles con fonduta di formaggio La prova del cuoco 21 novembre 2017
La ricetta di Andrea Mainardi dei bignè salati a La prova del cuoco di oggi 21 novembre 2017, la ricetta dei profiteroles salati
La ricetta dei bignè salati ripieni di Andrea Mainardi a La prova del cuoco di oggi 21 novembre 2017. Tra le ricette La prova del cuoco di Andrea Mainardi i profiteroles ripieni salati con fonduta di fontina per un Natale davvero goloso. Antonella Clerici ammira la creazione in cucina di Mainardi, perché anche questa volta a La prova del cuoco lo chef atomico ci delizia con una ricetta favolosa. Questi bignè salati ripieni di ricotta e caprino, le patate e la pancetta rosolate, poi la fonduta di fontina e l’immagine è perfetta. Immaginiamo che anche il gusto dei bignè salati fatti oggi 21 novembre 2017 da Mainardi a La prova del cuoco sia eccellente. Ecco la ricetta per fare i profiteroles salati di Andrea Mainardi visti oggi a La prova del cuoco.
Profiteroles goloso con fonduta al taleggio di Mainardi La prova del cuoco 21 novembre 2017
Ingredienti profiteroles salati di Mainardi: per i bignè salati – 100 g di burro, 130 g di farina, 3 uova grandi, 200 ml di acqua, sale fino e zucchero
Per il ripieno bignè salati di Andrea Mainardi: 150 g di caprino, 150 g di ricotta, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 50 g di pomodori secchi sott’olio, 50 g di carciofini sott’olio, erba cipollina, 2 patate, 100 g di taleggio, 50 ml di latte, olio evo, sale e pepe
Preparazione bignè salati con fonduta di Andrea Mainardi: nella pentola versiamo acqua e burro, facciamo sciogliere con un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Mescoliamo con la frusta e poi versiamo con la farina setacciata versata a pioggia. Continuiamo a mescolare sul fuoco e quando si stacca dalle pareti della pentola è pronto. Facciamo raffreddare e aggiungiamo uno alla volta le uova, amalgamiamo e creiamo dei ciuffi, i bignè, sulla teglia foderata con la carta forno. Mettiamo in forno a 180 gradi per 20 minuti. Facciamo raffreddare e tagliamo con il coltellino a sega i bignè.
In padella antiaderente versiamo la pancetta a dadini con un pochino di olio, facciamo rosolare bene. Peliamo la patata e la tagliamo a cubetti piccolissimi e passiamo in padella antiaderente con un filo di olio, cuoceranno in 40 minuti circa. Nella ciotola versiamo ricotta e caprino, amalgamiamo e uniamo pomodori secchi a pezzettini, i carciofini sott’olio a pezzetti, erba cipollina tritata e amalgamiamo bene. Farciamo i bignè salata di Andrea Mainardi con il ripieno appena preparato. Aggiungiamo anche le patate e la pancetta croccante. Facciamo sciogliere il taleggio con un po’ di latte e otteniamo la fonduta. Su un vassoio creiamo la classica piramide di bignè come si fa con i profiteroles dolci e completiamo con fonduta di formaggio e come decorazione erba cipollina, pomodori secchi e carciofini sott’olio.
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