Ricette Valbuzzi, baccalà mantecato in crosta di sfoglia
La ricetta di Roberto Valbuzzi oggi 16 dicembre 2016 La prova del cuoco baccalà mantecato in crosta di sfoglia
La ricetta del baccalà mantecato in crosta di sfoglia è una delle ricette di oggi 16 dicembre 2016 La prova del cuoco, è la ricetta di Roberto Valbuzzi per il Natale. Un secondo piatto a base di pesce per le ricette di Natale La prova del cuoco. Manca nelle ricette di oggi La prova del cuoco quella di Gianfranco Pascucci ma in compenso c’è il bravissimo Valbuzzi con una ricetta speciale. Un modo diverso di cucinare il baccalà e siamo certi che questa ricetta di oggi La prova del cuoco sarà un vero successo. Il baccalà mantecato in crosta di sfoglia ovvero una torta salata con il baccalà e le patate ma non solo. Ecco la ricetta del baccalà di oggi di Roberto Valbuzzi da La prova del cuoco.
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Baccalà mantecato in crosta di sfoglia
Ingredienti: li trovate nella foto in basso
Preparazione: lasciamo in ammollo il baccalà in acqua fredda o nel latte. Mettiamo altro latte sul fuoco, scaldiamo bene e aggiungiamo il pesce, lo facciamo cuocere 20 minuti. Scoliamo il baccalà e lasciamo che elimini l’eccesso di latte, scoliamo ancora e schiacciamo con la forchetta. Facciamo attenzione alle spine. Facciamo raffreddare. Lessiamo e schiacciamo le patate. Le erbe aromatiche fresche le tritiamo al coltello e aggiungiamo al baccalà, aggiungiamo le patate, l’aglio tritato e schiacciato, il pane grattugiato, un po’ di noce moscata, un filo di olio, sale e pepe. Amalgamiamo il tutto, facciamo attenzione a non esagerare con il sale. La pasta sfoglia la stendiamo e disponiamo nel cerchio foderato con la carta forno, farciamo con il composto di baccalà e adagiamo sopra l’altra pasta sfoglia. Bucherelliamo con la forchetta e chiudiamo i bordi. Aromatizziamo con cannella, paprika, cumino, chiodi di garofano. Questi ultimi ingredienti vanno pochissimo sulla preparazione e il resto in una teglia che posizioniamo sotto la tortiera. Aggiungiamo nella teglia il pompelmo a spicchi con la scorza. Mettiamo in forno a 180° C per circa 35 minuti e a metà cottura spennelliamo con il tuorlo.
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