La ricetta degli arancini di Montalbano di Fabio Potenzano
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 7 settembre 2016 ecco la ricetta degli arancini di Montalbano preparata da Fabio Potenzoni
Torna in quel di Detto Fatto anche Fabio Potenzoni che ha deciso di stupire tutti con una sorta di nuova rubrica: in questa prima parte di stagione, ci delizierà con delle ricette in qualche modo famose! Lo chef di Caterina Balivo infatti ha deciso che preparerà dei piatti di cui abbiamo molto sentito parlare in tv. E inizia da un piatto famosissimo ne Il commissario Montalbano: dalla puntata di Detto Fatto in onda il 7 settembre 2016 arriva la ricetta degli arancini di Montalbano. Che ne dite proviamo a farli in casa?
LEGGI QUI LA RICETTA DELLO SNACK CATE KAT
COME FARE IN CASA GLI ARANCINI DI MONTALBANO: ECCO LA RICETTA
INGREDIENTI PER IL RISO (6 ARANCINI): 250 G DI RISO ARBORIO , 500 G DI BRODO VEGETALE, 50 G DI FORMAGGIO GRATTUGIATO, 2 UOVA
SALE E PEPE NERO Q.B.
1. Preparare un brodo vegetale mettendo in acqua fredda carote, sedano e cipolla.
2. Cuocere il riso come risotto aggiungendo il brodo vegetale bollente piano piano.
3. Mantecare con formaggio.
4. Stendere su un tavolo il riso e lasciare raffreddare.
5. Impastare il riso con le uova e il sugo del ragù.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO (6 ARANCINI): 50 G DI CIPOLLA ROSSA, 50 G DI SEDANO, BASILICO E PREZZEMOLO
300 G DI POLPA DI MAIALE E VITELLONE, 300 G DI PASSATA DI POMODORO, 20 G DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
50 G DI PISELLINI, 150 G DI BESCIAMELLA, 4 FETTE DI SALAME , SALE E PEPE Q.B.
La carne del ragù non è tritata, ma tagliata a pezzettoni.
6. Lasciare appassire le verdure nell’olio extra vergine d’oliva
7. Unire la carne tagliata a pezzettoni e lasciare rosolare bene.
8. Unire la passata di pomodoro, il basilico e il prezzemolo. Mettere sale e pepe.
9. Lasciare cuocere per tre ore circa.
10. Separare il liquido dalla carne
(Servirà per condire il riso)
11. Far raffreddare bene il ragù
12. Tritare la carne con la mezzaluna
13. Unire alla carne la besciamella, i piselli e il salame.
14. Stendere sul palmo della mano il riso e formare una coppetta, adagiare al centro il ripieno, unire ancora riso e dare la classica forma a cono.
INGREDIENTI PER LA PANATURA: FARINA “00” Q.B., ALBUME, PAN GRATTATO, OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
15. Passare gli arancini nella farina, poi nell’albume e infine nel pan grattato.
16. Friggere in olio caldo e asciugare bene.
E se invece volete preparare una variante direttamente suggerita dallo chef, potrete seguire questa golosa ricetta
INGREDIENTI PER ARANCINE DI POTENZANO (6 ARANCINE)
BRODO VEGETALE, 250 G DI RISO ROMA, 2 BUSTINE DI ZAFFERANO
300 G DI MACINATO DI CARNE MISTA, 400 G DI PELATI, 50 G DI CONCENTRATO DI POMODORO, 50 G DI PISELLI
50 ML DI VINO BIANCO , 30 G DI CACIOCAVALLO PALERMITANO
Lo chef dà anche dei consigli per avere la panatura perfetta: prima di friggere lasciare riposare in frigorifero “le palle” per 30’. Poi si prepara una pastella stemperando la farina con l’acqua, fino a ottenere una consistenza tipo quella della panna liquida fresca. immergere le arancine nella pastella e passarle nel pane grattugiato. Infine friggerle in olio di semi caldo a 170°C.
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