Ricette Sergio Barzetti, arancini con ricotta spinaci e uova
La ricetta degli arancini con ricotta, spinaci e uova, la ricetta di oggi 21 marzo 2016 di Sergio Barzetti per Pasqua da La prova del cuoco
La ricetta degli arancini con ricotta spinaci e uova di quaglia è la ricetta di oggi 21 marzo 2016 di Sergio Barzetti per La prova del cuoco del lunedì. E’ questa la settimana per preparare tutte le golosità adatte per Pasqua, per festeggiare con i nostri cari. Gli arancini proposti oggi da Mr Alloro sono una vera delizia non solo per il gusto ma anche grazie a come il maestro in cucina li serve. Dà agli arancini la forma delle uova e poi suggerisce di servirli come fossero davvero delle uova. Ricetta come sempre facile, originale e mai banale per Sergio Barzetti che stupisce ancora una volta tutti. Ecco la ricetta di oggi per fare gli arancini con ricotta, spinaci e uova di quaglia.
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Arancini con ricotta spinaci e uova di quaglia
Ingredienti: li trovate nella foto in basso
Preparazione: cuociamo il riso, Barzetti suggerisce il S. Andrea, lo lessiamo con il trito di sedano, carota e cipolla. Scoliamo bene e aggiungiamo il burro e il grana grattugiato, mescoliamo, saliamo e pepiamo se necessario, aggiungiamo la noce moscata, amalgamiamo e facciamo raffreddare su una teglia grande. Mettiamo le uova di quaglia nella pentola con acqua fredda e dal momento del bollore contiamo un minuto di cottura. Sgusciamo le uova mettendo poi calde in una ciotolina con aceto e acqua gassata, lasciamo 20 minuti e si sgusciamo facilmente. Scottiamo gli spinaci in pentola con un filo di acqua, chiudiamo pochi minuti e sono pronti. Scoliamo gli spinaci e ben strizzati li mescoliamo con ricotta e grana grattugiato. Facciamo la pastella con farina di farro bianca e latte, oppure acqua, mescoliamo. Nel palmo della mano stendiamo un po’ di riso schiacciandolo e al centro farciamo con il composto con gli spinaci e l’uovo intero sgusciato. Chiudiamo bene ottenendo gli arancini e passiamo nella pastella poi nel pane grattugiato. Friggiamo in olio abbondante ben caldo, facciamo dorare e sgoccioliamo su carta da cucina.
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