La ricetta delle frittelle di pesce e verdure da La prova del cuoco
La ricetta delle frittelle con pesce e verdure, la ricetta di oggi 25 gennaio 2016 dello chef giapponese Hiro Shoda per La prova del cuoco
La ricetta delle frittelle di pesce e verdure, la ricetta dello chef giapponese de La prova del cuoco, tanti consigli da non perdere per fare una tempura perfetta, la pastella che an che Anna Moroni apprezza molto, ben diversa da come in genere la prepariamo noi. Lo chef è giapponese e le frittelle con pesce e verdure non potrebbe essere più golose e perfette. Un piato da provare subito, gamberi, calamari, capesante, questi i pesci suggeriti dallo chef de La prova del cuoco ma ci sono da aggiungere le verdure, insomma un piatto davvero ottimo. Ecco la ricetta di oggi delle frittelle di pesce e verdure di Hiro Shoda da La prova del cuoco del lunedì
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Frittelle di pesce e verdureIngredienti: li trovate nella pagina di seguito
Preparazione: nella pentola mettiamo l’acqua e aggiungiamo l’alga, facciamo bollire 10 minuti e uniamo il tonno essiccato, facciamo riposare 10 minuti a fuoco spento, filtriamo, otteniamo il brodo che versiamo in pentola. Aggiungiamo al brodo la salsa di soia, mirin e facciamo bollire. Facciamo adesso la pastella di tempura: mettiamo l’acqua naturale fredda nella ciotola e macchiamo con un po’ di uovo battuto; aggiungiamo la farina che abbia meno glutine possibile, mescoliamo bene il tutto unendo il ghiaccio. Puliamo bene capesante, gamberi e i calamari e tagliamo a pezzetti, mettiamo nella ciotola e infariniamo leggermente; nella ciotola con il pesce aggiungiamo un po’ di pastella. Cipolla, zucchine, carota, sedano, puliamo e tagliamo a strisicioline sottili e aggiungiamo nella ciotola col pesce, aggiungiamo anche il prezzemolo o salvia, amalgamiamo e aggiungiamo un altro po’ di pastella. Scaldiamo in padella abbondante olio per la frittura e facciamo raggiungere i 160° C, friggiamo il composto preparato aiutandoci con il cucchiaio per fare le frittelle di pesce e verdure. Grattugiamo cruda la rapa bianca o l’ingredienti giapponese suggerito negli ingredienti, eliminiamo l’acqua. Scoliamo le frittelle e adagiamo su carta da cucina. Saliamo e serviamo con la salsetta preparata all’inizio e con altre salse e completiamo se vogliamo con la paprika.
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