Ricette Gianfranco Pascucci: pesce azzurro in carpione
Da non perdere la ricetta del pesce azzurro in carpione, la ricetta di oggi 11 dicembre 2015 dello chef Gianfranco Pascucci per La prova del cuoco
Venerdì pesce nelle cucine de La prova del cuoco e oggi 11 dicembre 2015 non poteva mancare lo chef stellato Gianfranco Pascucci con la sua ricetta. Pesce azzurro in carpione, un secondo piatto ottimo sotto tutti i punti di vista, economico, facile e veloce da preparare e raffinato, come sempre. Anche questa ricetta di oggi di Pascucci si aggiunge alle ricette de La prova del cuoco perfette per Natale, anzi per tutto il periodo di festa che sta arrivando. Antonella Clerici desidera ogni giorno nel menù de La prova del cuoco solo ricette che si possano utilizzare per il Natale. Ed ecco la ricetta di oggi di Pascuci, la ricetta del pesce azzurro in carpione.
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Pesce azzurro in carpione
Ingredienti: 4 filetti di pesce azzurro (spatola, alici, maccarello, sgombro, muggine)
Per il salmoriglio: 200 ml di olio evo, succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di sale, rosmarino, alloro, mirto
Per il carpione di pesce: 200 ml di acqua, 200 ml di aceto, 200 ml di vino bianco, 20 g di sale, 100 g di zucchero, 1 vaschetta di lamponi, alloro, mirto e pepe
Preparazione: iniziamo dalla salsina, il salmoriglio: mescoliamo olio, succo di limone, aceto, acqua, sale e aromi in infusione. Sul fondo della padella mettiamo un po’ della salsina, scaldiamo bene e uniamo le erbe aromatiche quindi il pesce pulito, sfilettato. Lo adagiamo dalla parte della pelle, ma le alici le impaniamo nel pane grattugiato e a bagniamo con altra salsina, quindi facciamo cuocere. Giriamo i filetti solo negli ultimi istanti di cottura.
per il carpione: in un pentolino mettiamo vino, aceto, zucchero, acqua e sale, facciamo bollire e uniamo i frutti rossi, spegniamo e lasciamo 10 minuti, poi togliamo i frutti. Serviamo il pesce cotto con il carpione.
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