Cipolla caramellata con salsa al grana, la ricetta di Davide Oldani
Non perdete la ricetta dello chef Davide Oldani ospite oggi 9 marzo 2015 ne La prova del cuoco: la cipolla caramellata con salsa al grana fredda e calda
Tra le ricette di oggi 9 marzo 2015 de La prova del cuoco non può mancare la ricetta della cipolla caramellata con salsa ala grana calda e fredda. E’ la ricetta dello chef Davide Oldani, una sorpresa graditissima nella puntata di oggi de La prova del cuoco. Si parla di EXPO e Antonella Clerici non può non approfittare dell’occasione e ivnitare nelle cucine de La prova del cuoco grandi maestri. Noi non perdiamo la ricetta della cipolla caramellata con salsa al grana calda e fredda.
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Cipolla caramellata con salsa al grana calda e fredda
Ingredienti e preparazione: tagliamo la cipolla bianca a metà e mettiamo nella vaporiera, facciamo cuocere. Asciughiamo un po’ con carta da cucina, schiacciando. In un piccolo stampino adagiamo il burro ben freddo, schiacciamo con il cucchiaio creando una base, aggiungiamo lo zucchero, coprendo tutta la superficie del burro. Quindi abbiamo uno strato sottile di burro coperto con uno strato di zucchero. Adagiamo la mezza cipolla asciutta. Aggiungiamo un cerchio di sfoglia con cui copriamo il tutto.Chiudiamo e mettiamo in forno a 180° C per 25 minuti ventilato. Prepariamo del latte che facciamo bollire a cui aggiungiamo poca maizena diluita con poca acqua, facciamo cuocere e aggiungiamo un pizzico di zucchero e di sale. Mescoliamo con la frusta a mano e facciamo addensare. Grattugiamo il grana stagionato magari 27 mesi e aggiungiamo nella salsa ancora sul fuoco. Versiamo la salsa nella ciotolina. Una parte la versiamo, se possiamo, nella gelatiera. Sformiamo la cipolla capovolgendola nel piatto, aggiungiamo la crema caldae il gelato di grana. Un pizzico di sale e serviamo subito.
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