Ricette Gilberto Rossi: uovo soffiato con carciofi saltati
La ricetta dell'uovo soffiato con carciofi saltati è l'originale piatto di oggi 17 dicembre 2014 dello chef Gilberto Rossi per La prova del cuoco
Come ogni mercoledì nelle cucine de La prova del cuoco c’è l’appuntamento con lo chef Gilberto Rossi che oggi 17 dicembre 2014 ci suggerisce la ricetta dell’uovo soffiato con carciofi saltati. E’ un piatto molto originale, soprattutto per la preparazione particolare delle uova. Scopriamo nel dettaglio la ricetta di oggi di Gilberto Rossi.
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Uovo soffiato con carciofi saltati
Ingredienti
Aglio, olio, uova, farina, pecorino, carciofo, prezzemolo, limone, tartufo
Preparazione
Grattugiamo il pecorino e formiamo dei cerchi in padella, cuociamo ottenendo le cialdine.
Tagliamo i carciofi a metà e mettiamo in acqua e limone.
Montiamo due albumi con un pizzico di sale.
Scaldiamo un filo di olio in padella, adagiamo il coppapasta e versiamo l’albume montato. Scottiamo pochi minuti e poi adagiamo il coppapasta sulla teglia foderata con carta forno, sformiamo e otteniamo una nuvola di uovo. Mettiamo in forno 2 o 3 minuti a 180° C.
Adagiamo poi sull’albume cotto il tuorlo e completiamo con il tartufo grattugiato.
In un’altra padella mettiamo i carciofi a fettine con olio, aglio che togliamo subito, prezzemolo, sale. Facciamo cuocere.
Serviamo sulla base di carciofi, l’uovo completo, aggiungiamo tartufo a scaglie e cialdina di formaggio.
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