I tortini al formaggio di zia Cri con la sua gemella Alfio
Zia Cri con la collaborazione della sua gemella ha preparato la ricetta dei tortini al formaggio dalla puntata del 21 gennaio 2025 di E' sempre mezzogiorno
Puntata parecchio movimentata per Zia Cri che oggi ha avuto a che fare con una persona un po’ speciale e ingombrante. Gli autori di E’ sempre mezzogiorno che ne sanno una più del diavolo, hanno deciso di far travestire Alfio proprio da zia Cri, suscitando l’ilarità del pubblico a casa e lo sconcerto dei presenti. Zia Cri invece si è cimentata con la ricetta dei tortini al formaggio, in una puntata in cui Federico Quaranta, con un esperto, ha parlato proprio di questo genere di prodotto.
I tortini al formaggio di Zia Cri: una ricetta da non perdere
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 1 rotolo di pasta brisè
- 450 g di farina 00
- 250 g di burro
- 450 g di formaggio di fossa
- 120 g di formaggio grattugiato
- 9 uova
- 1,5 litri di latte
- Sale e pepe q.b.
- Per il contorno ai funghi:
- 30 g di cipolla
- 500 g di funghi misti
- Qualche foglia di salvia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziamo preparando la besciamella. In un pentolino, facciamo sciogliere il burro a fiamma dolce. Aggiungiamo la farina e lasciamo tostare per qualche istante, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Versiamo gradualmente il latte, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Se necessario, possiamo passare il composto con un mixer a immersione. Una volta pronta, lasciamo intiepidire.
Quando la besciamella si è raffreddata leggermente, uniamo i formaggi grattugiati e i tuorli d’uovo, mescolando bene per amalgamare il tutto. A parte, montiamo gli albumi a neve ferma e li incorporiamo delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Prendiamo gli stampini monoporzione e li foderiamo con la pasta brisè, quindi versiamo il composto preparato all’interno. Se preferiamo, possiamo utilizzare una pirofila imburrata per una versione unica del tortino. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180°C e lasciamo cuocere per 25-30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e gonfia.
Mentre i tortini cuociono, prepariamo il contorno. In una padella, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e facciamo rosolare la cipolla tritata finemente insieme a qualche foglia di salvia. Aggiungiamo i funghi tagliati a fettine e lasciamo cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, regolando di sale e pepe a piacere.
Una volta pronti, serviamo i tortini caldi, accompagnati dai funghi trifolati per un piatto gustoso e ricco di sapore. Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta dei tortini di zia Cri ma anche l’intera puntata di E’ sempre mezzogiorno sul sito di RaiPlay.
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