Ricette all’italiana, parmigiana di sedano nero la golosa idea del 28 novembre 2018
Dalle Ricette all'italiana la ricetta della parmigiana di sedano dello chef, ricetta di oggi 28 novembre 2018
Alle Ricette all’italiana aggiungiamo la ricetta della parmigiana di sedano nero di Trevi, la prima ricetta di oggi 28 novembre 2018 su Rete 4. Con Davide Mengacci in cucina c’è uno chef umbro che ci delizia con questa ricetta all’italiana, una nuova ricetta da provare, la ricetta della parmigiana di sedano con besciamella e ragù di salsiccia, una vera bontà. Puliamo il sedano ma ci vuole pochissimo perché il sedano nero di Trevi non ha filamenti, sbollentiamo e prepariamo intanto la pastella, friggiamo il sedano e prepariamo la parmigiana che andrà ovviamente in forno. Ed ecco una delle ricette all’italiana di oggi 28 novembre 2018 da non perdere in attesa delle ricette di oggi di Anna Moroni.
LE RICETTE ALL’ITALIANA DI OGGI 28 NOVEMBRE 2018 – LA RICETTA DELLA PARMIGIANA DI SEDANO NERO
Ingredienti e preparazione parmigiana di sedano con besciamella e ragù di Ricette all’italiana oggi 28 novembre 2018: Lo chef sceglie il sedano nero di Trevi che non ha filamenti, quindi perfetto da mangiare cotto così. Tagliamo il sedano a pezzi della stessa misura, ovviamente le coste e dopo averlo ben lavato, e facciamo lessare in acqua. Prepariamo la pastella con la farina, la birra, le uova, e lavoriamo bene la pastella con la frusta a mano. In padella facciamo scaldare bene l’olio di oliva. Scoliamo il sedano ormai schiarito e lo versiamo nella ciotola con l’acqua ben fredda, scoliamo bene e facciamo asciugare il sedano. Adesso possiamo passare il sedano nella pastella appena preparata. Per ogni porzione sono necessari circa 6 pezzi di sedano. Friggiamo il sedano in pastella nell’olio ben caldo, giriamo aiutandoci con la pinza. Abbiamo già preparato un ragù classico ma fatto con la salsiccia. Abbiamo anche la besciamella già pronta che versiamo nel ragù, mescoliamo. Adagiamo nella teglia il coppapasta per fare le singole porzioni ma possiamo anche comporre la parmigiana intera nella teglia. Alterniamo uno strato di sedano e uno di ragù, aggiungendo anche del formaggio grattugiato pecorino. Completiamo con ragù e besciamella e formaggio grattugiato. Mettiamo in forno a 150° per circa 10 minuti. Facciamo un pesto con le foglie di sedano. Serviamo la parmigiana di sedano completando con un po’ di pesto di sedano, di ragù alla salsiccia e di besciamella.
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