La ricetta del burger verde patate viola e lampascioni da La prova del cuoco
La ricetta del burger verde, un piatto da preparare subito, perfetto i ogni stagione, salutare e facile. Ovviamente è una delle ricette di oggi 21 aprile 2015 de La prova del cuoco
Nelle puntata di oggi 21 aprile 2015 de La prova del cuoco lo spazio non solo goloso Indovina chi viene a pranzo. Così oggi c’è una coppia di chef che ritornano dopo anni di assenza nelle cucine de La prova del cuoco. Suggeriscono la ricetta del burger verde, patate viola e lampascioni rossi. Ottima l’idea di base del burger vegetale, quindi un piatto da copiare subito, perfetto in ogni stagione, basta cambiare gli ingredienti. Ecco la ricetta di oggi del burger verde da La prova del cuoco.
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Burger verde, patate viola e lampascioni rossi
Ingredienti – li trovate nelle foto in basso
Preparazione: tagliamo il pane a pezzi e bagnamo con un po’ di acqua. Affumichiamo le patate sul fornello con la cenere, passiamo e aggiungiamo le fave sbollentate, i piselli, i fagiolini a pezzettini sbollentati, i peperoni a dadini, la parte verde delle zucchine, che quindi grattugiamo e il pane. Aggiungiamo anche i carciofi ben puliti e tagliati a fettine sottili. Condiamo con sale e amalgamiamo bene. Facciamo quindi il burger e cuociamo in padella senza aggiungere altro.Deve solo formarsi la crosticina sui due lati ed è pronto, aggiungiamo alla fine un filo di olio sopra.
I lampascioni rossi li scottiamo e curiamo poi per 13 – 14 ore. Aggiungiamo un po’ di aceto rosso, un po’ di sale, pepe, olio e menta, amalgamiamo bene e pestiamo nel mortaio. Aggiungiamo anche un pizzico di zucchero.
Facciamo delle chips di patate viola e americane. Facciamo una julienne di carote che mettiamo in acqua e ghiaccio, poi scoliamo. Serviamo il burger con le carote e le patate ma anche il sto di lampascioni e yogurt.
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