Pappardelle cremose ai funghi porcini, la ricetta perfetta di Davide Fiordigiglio con l’aggiunta dei funghi alla milanese
Le pappardelle cremose ai funghi porcini, la ricetta di David Fiordigiglio è perfetta
Una lunga lista di ingredienti per la ricetta delle pappardelle cremose ai funghi di Davide Fiordigiglio. E’ il primo piatto E’ sempre mezzogiorno del 4 ottobre 2024, una ricetta davvero golosa, autunnale e non solo perché è vero che protagonisti sono i funghi porcini freschi ma anche congelati bene possono essere ottimi. Iniziano con il fare le pappardelle in casa ma se vogliamo possiamo comprarle già pronte; poi la salsa con i porcini freschi con consigli che dobbiamo copiare subito. Facciamo anche i porcini alla milanese così completiamo il piatto di pappardele cremose ai funghi. Ecco la super ricetta del giorno da E’ sempre mezzogiorno.
Pappardelle cremose ai funghi la ricetta di Davide Fiordigiglio
Ingredienti
Per la pasta:
• 450 g di farina 00
• 50 g di semola rimacinata
• 375 g di tuorli
Per la salsa:
• 4 porcini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 200 ml di acqua frizzante
• Salsa di soia
• Timo
• Salvia
• Prezzemolo
• Sale
Per i porcini “alla milanese”:
• 2 porcini freschi
• 2 uova
• 50 g di farina
• 100 g di panko
• 40 g di riso soffiato
• 500 g di burro chiarificato
Per ultimare:
• 50 g di formaggio grattugiato
• 70 g di burro
• Porcini a lamelle
• 1 mazzetto di prezzemolo riccio
>>>> La ricetta degli spaghetti alla puttanesca di Antonio Paolino
Prepariamo le pappardelle cremose ai funghi
Impastiamo la farina con la semola e i tuorli, abbiamo il panetto che avvolgiamo nella pellicola e teniamo da parte minimo 30 minuti. Tiriamo poi la sfoglia ma non troppo sottile e otteniamo le pappardelle.
Per la salsa tagliamo i funghi porcini freschi a fette spesse 2 mm o poco più. In padella scaldiamo un po’ di olio e una noce di burro, aggiungiamo lo scalogno tagliato a metà e lo spicchio d’aglio, le erbe aromatiche e facciamo ben scaldare il tutto, solo dopo versiamo le fettine di funghi. Subito versiamo anche l’acqua frizzante, la salsa di soia, alziamo la fiamma e facciamo cuocere, si deve asciugare e deve restare una crema golosa.
Tagliamo gli altri 2 porcini freschi a fette un po’ più spesse, mezzo cm, passiamo nella farina e poi nelle uova sbattute, poi nel mix di panko e riso soffiato ma va benissimo anche il pane grattugiato. Friggiamo i funghi in burro chiarificato caldo e facciamo ben dorare, scoliamo su carta da cucina.
Cuociamo la pasta e scoliamo, saltiamo con la salsa di funghi e completiamo con la noce di burro e parmigiano grattugiato. Poi serviamo con prezzemolo fresco tritato e i funghi alla milanese, ovvero fritti.
Seguici su
