I maltagliati alle castagne: una ricetta d’autunno di Persegani
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno ecco la ricetta dei maltagliati di Daniele Persegani. Maltagliati di castagne con radicchio e fonduta
Autunno tempo di castagne, ce lo ricorda Daniele Persegani che nella puntata del primo ottobre di E’ sempre mezzogiorno, delizia il pubblico di Rai 1 con la ricetta dei maltagliati con castagne e radicchio. Che ne dite? Sono due ingredienti che non sempre piacciono a tutti ma questa ricetta conquisterà tutti i vostri ospiti, assolutamente da provare nella stagione autunnale. I maltagliati tra l’altro sono anche una pasta fresca fatta in casa che si prepara facilmente.
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La ricetta dei maltagliati di castagne di Daniele Persegani
Iniziamo con la lista degli ingredienti:
- 200 g farina 00, 100 g farina di castagne, 3 uova, 1 cucchiaio di olio di semi
- Salsa: 2 cespi di radicchio rosso, 300 g brie, mezzo bicchiere di vino rosso, 100 ml panna, 1 scalogno, olio, sale e pepe
Per preparare i maltagliati di castagne, inizia mescolando in una planetaria o in una ciotola la farina 00, la farina di castagne, un po’ di olio di semi e le uova. Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo, poi avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezz’ora. Dopo il riposo, stendi l’impasto con il mattarello, mantenendo una sfoglia non troppo sottile, e ritaglia i maltagliati. Cuoci la pasta in acqua bollente salata.
Per la salsa, pulisci il radicchio e taglialo a pezzetti, lasciandolo in ammollo in acqua fredda per circa mezz’ora per attenuare il sapore amaro. Dopo averlo scolato e asciugato, trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una padella con abbondante olio, aggiungendo sale e pepe. Aggiungi il radicchio ben strizzato, lascialo rosolare e poi sfuma con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol.
Nel frattempo, prepara la fonduta: in un pentolino scalda la panna fresca, aggiungi il brie a pezzetti e lascia che si sciolga a fuoco molto basso, mescolando costantemente per evitare che bolla. Per ottenere una consistenza più liscia, frulla la fonduta con un mixer a immersione.
Una volta cotti i maltagliati, scolali e saltali nel sugo di radicchio. Impiatta disponendoli su un letto di fonduta, spolvera con del formaggio grattugiato e aggiungi altra fonduta per completare il piatto. Vi ricordiamo che tutte le ricette di E’ sempre mezzogiorno, anche quella dei maltagliati alle castagne, si possono rivedere su RaiPlay.
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