Paccheri con pesto di pistacchi e gamberi e Antonio Paolino canta Rossetto e Caffè di Sal Da Vinci
Antonio Paolino a E' sempre mezzogiorno porta Sal Da Vinci e i paccheri con pesto di pistacchi e gamberi
E’ Antonio Paolino a portare nella cucina di E’ sempre mezzogiorno Rossetto e Caffè di Sal Da Vinci, un’altra conquista per il cantautore napoletano ma è anche un gran ritorno da Antonella Clerici per il cuoco salernitano. Chef e cantante, due passioni importanti per Antonio Paolino che ci ha regalato non solo l’ultima canzone di Sal ma anche la ricetta dei paccheri con pesto di pistacchi e gamberi del 13 settembre 2024.
Paccheri con pesto di pistacchi e gamberi e Antonio Paolino
Ingredienti
Per i paccheri:
• 320 g di paccheri
• 8 gamberoni
• 2 rametti di timo
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di amido di mais
• 1 tazzina di acqua
• 5 pomodori pachino
• 300 ml di acqua
• 1 cipollotto
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• Olio evo
• Pepe bianco
• Sale
Per il pesto di pistacchio:
• 200 g di pistacchi sgusciati
• 100 ml di olio evo
• Ghiaccio
• 1 mestolo d’acqua
• ½ spicchio di aglio
• Sale e pepe
Per decorare:
• 200 g di burrata
• Basilico
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Lessiamo i pistacchi 4 minuti e poi scoliamo, togliamo la pellicina, versiamo nel mixer con olio di oliva e mezzo spicchio di aglio, anche il ghiaccio, alcuni cubetti, e un po’ di acqua di cottura della pasta, frulliamo e poi sale e pepe e abbiamo il pesto di pistacchio.
Puliamo i gamberoni e condiamo con pepe macinato fresco, timo limonato e un pochino di olio, copriamo con la pellicola e mettiamo 40 minuti in frigo.
Scaldiamo un filo di olio in padella con aglio e timo, metà cipollotto a fettine sottili e anche dei pomodorini se desideriamo ma va bene anche bianco, poi versiamo i gamberoni marinati, pochi secondi e sono pronti.
In una ciotola sciogliamo l’amido di mais con acqua fredda versiamo in padella con i gamberi, facciamo addensare, pochi minuti e i gamberi sono pronti.
Scoliamo la pasta al dente e versiamo in padella con i gamberi e la cremina, mantechiamo lontano dal fuoco e aggiungiamo il pesto di pistacchi, facciamo saltare e se necessario mettiamo un pochino di acqua di cottura della pasta.
Serviamo i paccheri caldi con sopra burrata fresca e basilico fresco.
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