Sergio Barzetti è tornato davvero: ricetta riso rosso con verdure primavera
Che buono il riso rosso con verdure di primavera di Sergio Barzetti, un capolavoro, come dice Antonella Clerici
Sergio Barzetti è davvero tornato del tutto oggi 22 aprile 2024 con la ricetta del riso rosso con verdure di primavera. E’ tornato con il suo sorriso, il suo sguardo sicuro, le sue spiegazioni e ancora una volta con una ricetta a base di riso. Antonella Clerici non sbaglia quando dice che l’insalata di riso rosso di Sergio Barzetti è un capolavoro. E’ un piatto completo, approvato da Evelina Flachi.
Sergio Barzetti è tornato davvero: ricetta riso rosso con verdure di primavera
Ingredienti
400 g di riso rosso
200 g di zucchine
1 peperone giallo
150 g fagiolini
150 g datterini gialli
100 g piselli freschi
40 g pinoli
basilico
alloro
olio evo
sale e pepe
4 uova
50 g formaggio grattugiato
50 g yogurt greco
20 foglie di melissa
sale
150 g di asparagi bianchi
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Mettiamo il riso rosso in ammollo in acqua fredda per minimo 2 ore, lo possiamo lasciare anche tutta la notte ma in frigo. Poi scoliamo e versiamo nella pentola con acqua bollente e salata a cui aggiungiamo una foglia di alloro e melissa. Il tempo di cottura in genere è di 15 minuti. Scoliamo e facciamo raffreddare.
In padella tostiamo i pinoli con un po’ di olio di oliva.
Tagliamo i pomodori gialli e mettiamo in una ciotola, condiamo con i pinoli tostati e il loro olio, saliamo.
Rosoliamo i peperoni tagliati a dadini in padella con un po’ di olio di oliva, aggiungiamo dopo qualche minuto le zucchine tagliate allo stesso modo, pezzi piccoli. Abbiamo già lessato i fagiolini e tagliato a pezzetti, li aggiungiamo in padella. Dopo poco aggiungiamo anche i piselli già lessati. Copriamo e facciamo cuocere.
Per la frittata al forno in una ciotola sbattiamo le uova con lo yogurt greco, aggiungiamo poche foglie di melissa tritate, sale e il formaggio grattugiato, mescoliamo il tutto e versiamo nella teglia foderata con la carta forno. Mettiamo in forno 10 minuti a 180°, controlliamo la cottura. Facciamo raffreddare e tagliamo la frittata a pezzi.
Abbiamo gli asparagi bianchi, li puliamo, affettiamo con il pelapatate, condiamo con sale e olio.
In padella aggiungiamo il riso alle verdure, saltiamo e aggiungiamo la frittata tagliata. Serviamo completando il piatto con i pomodorini e gli asparagi, piselli solo sbollentati e una foglia di melissa.
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