Paglia e fieno, la ricetta del primo piatto di Daniele Persegani
Paglia e fieno della bassa, la ricetta E' sempre mezzogiorno di Daniele Persegani
Paglia e fieno della bassa, la ricetta del primo piatto di Daniele Persegani dalle ricette E’ sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2022. Un primo piatto goloso, che piace a tutta la famiglia, un piatto di pasta da fare in casa dalla paglia e fieno alla salsa. Nella salsa la ricetta di Daniele Persegani prevede il gambuccio di prosciutto crudo, non dimentichiamo le spezie, rosmarino che poi togliamo e la salvia, tanto formaggio e possiamo servire la nostra gustosa paglia e fieno. Ecco dalle nuove ricette E’ sempre mezzogiorno la ricetta paglia e fieno di Persegani.
Ricette Daniele Persegani paglia e fieno della bassa – E’ sempre mezzogiorno
Ingredienti per la paglia e fieno: 200 g di farina, 2 uova, 200 g di farina, 1 uovo, 70 g di spinaci frullati
Per la salsa: 1 cipolla rossa, 1 noce di burro, 200 g di gambuccio di prosciutto crudo, 150 g di passata di pomodoro, 50 ml di panna, ½ bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di rosmarino e salvia, 100 g di tosone, 50 g di formaggio grattugiato, sale e pepe
Preparazione: tagliamo la cipolla a fettine o la tritiamo, mettiamo in pentola con olio e burro già caldi, facciamo andare e aggiungiamo il gambuccio di prosciutto crudo tagliato a dadini o a listarelle, attenzione a non bruciare la cipolla. Sfumiamo col vino e aggiungiamo il rametto di rosmarino e la salvia tritata, mescoliamo e versiamo anche la passata di pomodoro, facciamo cuocere, abbassiamo la fiamma, saliamo solo se necessario, pepe e appena la salsa è pronta aggiungiamo la panna e il tosone tagliata a dadini, mescoliamo.
Per la pasta impastiamo farina e le 2 uova. Per la pasta verde farina, uova e spinaci lessati, frullati ben strizzati. Stendiamo i due impasti sottili, tagliamo le tagliatelle. Cuociamo in acqua bollente e salata, scoliamo e condiamo con la salsa, completiamo con tanto formaggio grattugiato.
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