Ivano Ricchebono fa il risotto al pomodoro con calamaretti a La prova del cuoco ricette 28 gennaio 2019
La ricetta del risotto al pomodoro con calamari di Ivano Ricchebono a La prova del cuoco oggi 28 gennaio 2019
Da La prova del cuoco ricette di oggi 28 gennaio 2019 la ricetta di Ivano Ricchebono del risotto con pomodoro e calamaretti, il primo piatto del lunedì. Lo chef genovese a La prova del cuoco oggi ha proposto il risotto con i calamari spiegando come si fa l’acqua di pomodoro, come si fa la salsa al prezzemolo e anche come si fa la salsa al franciacorta. Usiamo il riso Carnaroli per la ricetta di oggi di Ivano Ricchebono, concludiamo quindi con un primo piatto da provare la puntata e le ricette di oggi de La prova del cuoco. Appuntamento a domani 29 gennaio 2019 con le nuove ricette La prova del cuoco di Elisa Isoardi.
LA PROVA DEL CUOCO RICETTE IVANO RICCHEBONO, LA RICETTA DEL RISOTTO POMODORO E CALAMARETTI DI OGGI 28 GENNAIO 2019
Ingredienti risotto al pomodoro con calamari di Ivano Ricchebono per La prova del cuoco di oggi: 100 g riso Carnaroli, 200 g pomodorini piccadilly, 50 g calamaretti spillo, 100 g franciacorta, 20 g scalogno, 30 g burro, 40 g formaggio grattugiato, 50 g prezzemolo, scaglie di bonito, pepe, brodo di pesce, sale, olio evo
Preparazione risotto di Ricchebono con pomodoro e calamaretti: iniziamo dall’acqua di pomodoro quindi frulliamo con il mixer a immersione i pomodorini interi con un po’ di acqua, filtriamo e mettiamo da parte. Passiamo alla salsa al franciacorta e in un pentolino mettiamo lo scalogno tritato con il franciacorta, facciamo ridurre fino a raggiungere metà del suo volume e versiamo nel bicchiere alto, uniamo il formaggio grattugiato e una noce di burro, frulliamo con il mixer a immersione.
Passiamo alla salsa al prezzemolo, frulliamo con il mixer a immersione il prezzemolo con un po’ di acqua e olio aggiunto a filo poi passiamo al setaccio. Scaldiamo il brodo di pesce.
Tostiamo il riso nella pentola, portiamo a cottura aggiungendo l’acqua di pomodoro e il brodo di pesce caldo. Solo a fine cottura uniamo i calamaretti puliti. Togliamo dal fuoco e mantechiamo aggiungendo la salsa al franciacorta. Completiamo con gocce di salsa verde, scaglie di pesce essiccato, il katsuobushi.
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