Daniele Persegani cucina nidi di rondine a La prova del cuoco ricette 24 aprile 2018
La prova del cuoco ricette oggi 24 aprile 2018, la ricetta di Daniele Persegani del primo piatto nidi di rondine con besciamella
Che delizia La prova del cuoco ricette oggi 24 aprile 2018 con la ricetta di Daniele Persegani, con i nidi di rondine giallo e verde. E’ la ricetta di Daniele Persegani a La prova del cuoco per un primo piatto da festa, la ricetta dei nidi di rondine, ovvero sfoglia gialla e sfoglia verdecon ripieno di formaggio, besciamella, prosciutto cotto e poco altro ma davvero goloso. A La prova del cuoco oggi Persegani ci ha davvero ingolosito, con un po’ di pazienza avremo anche noi il suo stesso risultato da portare in tavola. Ecco da La prova del cuoco ricette oggi 24 aprile 2018 la ricetta della pasta nidi di rondine gialli e verdi di Persegani. Proseguiamo con le ricette del martedì de La prova del cuoco.
LA PROVA DEL CUOCO RICETTE DANIELE PERSEGANI – NIDI DI RONDINE
Ingredienti nidi di rondine, La prova del cuoco ricette Persegani– Sfoglia gialla: 200 g farina 00, 2 uova, olio di semi- Sfoglia verde: 230 g farina 00, 2 uova, 30 g purea di spinaci, olio di semi
Ripieno: 1 l latte, 100 g burro, 70 g farina 00, 150 g formaggio grattugiato, 500 g asparagi, 400 g prosciutto cotto, 400 g formaggio filante a fettine, olio evo, noce moscata, sale e pepe, burro e formaggio per gratinare
Preparazione nidi di rondine, La prova del cuoco ricette Daniele Persegani: facciamo l’impasto classico con farina, uova e un po’ di olio di semi, facciamo la sfoglia verde con gli spinaci. Facciamo riposare mezz’ora in frigo avvolte nella pellicola e poi tiriamo le due sfoglie sottili. Sbollentiamo i due quadrati grandi di sfoglie in acqua bollente e salata, scoliamo dopo pochi secondi e versiamo in acqua ghiacciata e salata, scoliamo ancora. Tagliamo gli asparagi in obliquo e li saltiamo in padella con un po’ di olio, sale e pepe. Passiamo alla besciamella: sciogliamo il burro in pentola, uniamo la farina, facciamo tostare e uniamo il latte, mescoliamo e cuociamo fino a farla addensare, poi saliamo e aggiungiamo la noce moscata grattugiata e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo e lasciamo un po’ raffreddare.
Stendiamo uno strato sfoglia gialla sul canovaccio, sopra adagiamo il prosciutto cotto a fette, gli asparagi saltati e la besciamella. Sullo strato di sfoglia verde invece versiamo la besciamella, il formaggio filante a fette e il formaggio grattugiato. Adagiamo la sfoglia gialla su quella verde, arrotoliamo e tagliamo a fette spesse mezzo centimetro. Disponiamo le rose ottenute nella teglia imburrata. Copriamo con la besciamella, formaggio grattugiato, pezzettini di burro e mettiamo in forno a 190 gradi per 25 minuti.
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