La prova del cuoco ricette 31 marzo, pennoni con totanelli di Pascucci
La ricetta di oggi 31 marzo 2017 di Pascucci da La prova del cuoco, pennoni con totanelli
Tra le ricette La prova del cuoco oggi 31 marzo 2017 la ricetta dei pennoni con totanelli dello chef Gianfranco Pascucci. Le ricette di Pascucci a La prova del cuoco sono sempre da non perdere ma il primo piatto di oggi, questi pennoni con totanelli, sono una golosità che dobbiamo provare subito. Pascucci ci mostra come si ottiene l’acqua di pomodoro che aggiungiamo all’acqua di cottura della pasta, un consiglio prezioso. Tra gli ingredienti dei pennoni con totanelli anche la ricotta, poi asparagi e altro, una delle ricette La prova del cuoco da provare magari per il pranzo di domani o domenica. Ecco tra le ricette La prova del cuoco di oggi 31 marzo 2017 la ricetta dei pennoni con totanelli di Pascucci.
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Pennoni con totanelli
Ingredienti: 250 g di pennoni, 150 g di totanelli freschi puliti, pomodorini, menta fresca, 200 g di cozze, ricotta di pecora salata, pepe, 4 asparagi, olio
Preparazione: cuociamo i pennoni in acqua e sale in cui abbiamo aggiunto l’acqua di pomodoro. L’acqua di pomodoro la facciamo così: tagliamo a pezzi i pomodori e mettiamo in una pentola, scaldiamo aggiungendo acqua a filo e un pochino di olio, ma anche le erbe come timo, prezzemolo, rosmarino, finocchietto. Lasciamo cuocere 20 minuti e filtriamo, abbiamo l’acqua di pomodoro.
Facciamo sbianchire gli asparagi in acqua bollente, velocemente. I totanelli li puliamo e li mettiamo in padella con un filo di olio caldo, li cuociamo poco, li scottiamo solo e aggiungiamo gli asparagi tagliati a pezzetti dopo averli sbianchiti. Aggiungiamo anche i pomodori confit (qui la ricetta dei pomodori confit). Abbiamo fatto aprire le cozze in padella a parte e le aggiungiamo al sughetto con i totani, altre cozze le frulliamo e aggiungiamo in padella, così otteniamo una cremina. Versiamo la pasta in padella e saltiamo, completiamo con la ricotta salta grattugiata.
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