La prova del cuoco ricette 17 febbraio, Pascucci prepara il risotto con le cozze
La ricetta del risotto allo zafferano con cozze nere in tempera è tra le ricette di Gianfranco Pascucci per La prova del cuoco di oggi 17 febbraio 2017
Dalle ricette La prova del cuoco di oggi 17 febbraio 2017 la ricetta del risotto di Gianfranco Pascucci, la ricetta per fare il risotto allo zafferano con cozze nere in tempura. E’ una delle ricette La prova del cuoco del venerdì, è la ricetta del primo piatto da non perdere. Sono sempre preziosi i consigli dello chef Pascucci per portare in tavola dei piatti perfetti. Aggiungiamo alle nuove ricette La prova del cuoco il risotto allo zafferano con cozze nere in tempura, una delle ricette di oggi 17 febbraio 2017 da non perdere.
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Risotto allo zafferano con cozze nere in tempura
Ingredienti: per il riso – 200 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo di pesce, 0,5 g di pistilli di zafferano, scorza di un limone – Per le cozze in pastella 16 cozze pulite, 200 g di farina 00, 100 g di maizena, 400 g di acqua, sale, 1 puntata di baking, 1 cucchiaio di nero di seppia
Preparazione: facciamo un brodo semplice a cui aggiungiamo le teste del pesce e filtriamo e aggiungiamo i pistilli di zafferano, lasciamo una notte coperto in frigo. Tostiamo il riso in pentola con il burro e se vogliamo aggiungiamo qualche pistillo di zafferano. Aggiungiamo il brodo e iniziamo la cottura, dopo 10 minuti continuiamo ad aggiungere il brodo necessario bollente. Facciamo intanto bollire le cozze pulite in acqua con un po’ di sale, appena si aprono sono pronte e le scoliamo. In una ciotola mescoliamo la farina e la maizena con l’acqua e una punta di baking (lievito chimico) e uniamo il nero di seppia, mettiamo in frigo, la pastella deve essere ben fredda. Passiamo le cozze nella pastella e friggiamo con l’aiuto della pinza in abbondante olio ben caldo. Serviamo il risotto se vogliamo su pezzetti di gorgonzola e completiamo con le cozze fritte.
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