La ricetta delle rosette agli asparagi gratinati di Alessandra Spisni
La ricetta delle rosette agli asparagi gratinati mortadella e emmenthal, la ricetta di oggi 24 maggio 2016 di Alessandra Spisni da La prova del cuoco
La ricetta delle rosette agli asparagi gratinati è il primo piatto di oggi martedì 24 maggio 2016 di Alessandra Spisni per La prova del cuoco. Il cooking show e le ricette di oggi di Antonella Clerici hanno lasciato un bel po’ di spazio alle celebrazioni della prima guerra mondiale ma con velocità si cerca di recuperare tutto il tempo ed inizia proprio la Spisni con la sua ricetta delle rosette di sfoglia con asparagi, formaggio emmenthal, mortadella e besciamella. La bella idea è di preparare la besciamella o vellutata con l’acqua di cottura degli asparagi. Ecco la ricetta di oggi martedì da La prova del cuoco, la ricetta delle rosette agli asparagi gratinati di Alessandra Spisni e Antonella Clerici.
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Rosette agli asparagi gratinati
Ingredienti: 300 g di sfoglia, 300 g di asparagi, 200 g di mortadella a fette sottili, 200 g di emmenthal a fette, 300 g di salsa di pomodoro, 100 g di burro, 60 g di farina, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe e olio di oliva
Preparazione: impastiamo la sfoglia e tiriamo sottile, scottiamo nell’acqua bollente salata, scoliamo e facciamo raffreddare nella ciotola con l’acqua fredda. Alessandra Spisni ottiene due sfoglie grandi. In acqua fredda mettiamo gli asparagi tagliati a pezzi, saliamo e facciamo cuocere. Prepariamo la besciamella usando l’acqua di cottura degli asparagi., quindi sciogliamo il burro in padella, uniamo la farina e facciamo cuocere mescolando, adesso versiamo l’acqua di cottura degli asparagi, mescoliamo sempre, saliamo e pepiamo, portiamo a cottura. Stendiamo la sfoglia sul piano da lavoro e farciamo con le fette di formaggio tipo emmenthal, aggiungiamo le fette di mortadella, gli asparagi lessati e un po’ di passata di pomodoro cruda. Copriamo con l’altra sfoglia grande e aggiungiamo sopra del formaggio grattugiato. Arrotoliamo e tagliamo a fette ben spesse. Versiamo nella teglia un po’ di besciamella e disponiamo le rosette di pasta sfoglia e asparagi. Copriamo con la besciamella avanzata. Mettiamo in forno a 180° C per 20 minuti.
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