Ricette Gianfranco Pascucci, i rigatoni con triglia e borragine
La ricetta dei rigatoni con triglia e borragine, la ricetta di oggi 8 aprile 2016 di Gianfranco Pascucci da La prova del cuoco del venerdì
I piatti a base di pesce aiutano anche a stare in forma e oggi 8 aprile 2016 Antonella Clerici e lo chef Gianfranco Pascucci suggeriscono la ricetta dei rigatoni con triglia e borragine. E’ la ricetta del primo piatto scelto per la puntata del venerdì de La prova del cuoco. Siamo tutti abituati a buttare subito gli scarti di pesce, invece Pascucci ci mostra come preparare con gli scarti delle triglie un estratto per condire la pasta. Le triglie vanno solo saltate in padella, una ricetta facile e veloce ma di sicuro effetto in tavola. Ecco la ricetta di oggi di Gianfranco Pascucci dalle cucine de La prova del cuoco, la ricetta dei rigatoni con triglia e borragine.
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Rigatoni con triglia e borragine
Ingredienti: li trovate nella foto in basso
Preparazione: sfilettiamo le triglie, togliamo le spine, abbiamo i filetti e gli scarti. In pentola facciamo insaporire un po’ di olio con rosmarino e aglio a pezzetti, facciamo andare a fiamma bassa e uniamo gli scarti delle triglie, mescoliamo e facciamo andare e aggiungiamo un goccio di aceto, facciamo sfumare e uniamo un po’ di vino bianco, facciamo sfumare. Poi lasciamo cuocere 10 minuti e frulliamo il tutto per poi filtrare la salsa e abbiamo l’estratto di triglia. Cuociamo i rigatoni al dente in acqua bollente salata. In un’altra padella scaldiamo un filo di olio, uniamo i filetti di triglia e aggiungiamo capperi e pomodori, dobbiamo appena saltare in padella. La borragine va lessate velocemente e frullata, condita con olio, pompelmo a pezzettini e pepe rosa. Scoliamo la pasta e versiamo in padella con i filetti, facciamo insaporire e uniamo l’estratto di triglia, facciamo insaporire e uniamo la borragine fresca a pezzetti. Serviamo la pasta su una base di salsa verde di borragine. Completiamo con scorza d’arancia e fiori di borragine
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